Bí Quyết Đánh Kem Whipping Cream Siêu Xốp Mịn

Nâng tầm món tráng miệng với bí quyết đánh kem whipping cream bông xốp, mịn màng hoàn hảo. Đánh bay nỗi lo kem bị tách nước, giúp bạn trang trí bánh, pha chế đồ uống thêm phần hấp dẫn

Bí quyết đánh kem whipping cream bông xốp, mịn màng là điều người yêu thích làm bánh đều mong muốn. Whipping cream không chỉ thơm ngon mà còn là nguyên liệu trang trí bánh gato, bánh kem cực kỳ hấp dẫn. Tuy nhiên, nhiều người thường gặp phải tình trạng kem bị tách nước, không bông xốp như ý. Bài viết này COGI sẽ hướng dẫn bạn tuyệt chiêu đánh kem whipping cream hoàn hảo, giúp bạn tự tin sáng tạo những món tráng miệng đẹp mắt, đong đầy hương vị.

Thành phần của Whipping Cream

Whipping cream, còn được gọi là heavy cream, là một loại kem tươi có hàm lượng chất béo sữa cao, thường từ 30% trở lên. Thành phần chính của whipping cream bao gồm:

• Chất béo sữa: Đây là thành phần quan trọng nhất giúp kem bông xốp khi được đánh.
• Protein sữa: Protein sữa đóng vai trò nhũ hóa, giúp ổn định các hạt chất béo trong kem.
• Đường sữa: Lactose (đường sữa) có trong whipping cream tự nhiên nhưng không nhiều, vì vậy thường cần thêm đường để tạo vị ngọt mong muốn.
• Chất ổn định: Một số loại whipping cream có thêm chất ổn định để giúp kem bông lâu hơn.

Các loại Whipping cream

Whipping cream được phân loại dựa trên hàm lượng chất béo sữa:

• Whipping cream (30-36% chất béo sữa): Đây là loại whipping cream thông dụng nhất, thích hợp để đánh bông trang trí bánh.
• Heavy whipping cream (36% chất béo sữa trở lên): Loại này có khả năng bông cứng và giữ form tốt hơn, phù hợp cho tạo hình trang trí bánh kem.
• Light whipping cream (khoảng 18-30% chất béo sữa): Ít béo hơn, phù hợp với những người ăn kiêng hoặc dùng để nấu ăn, pha chế sốt.

Dụng Cụ Đánh Kem Whipping Cream

Bát Đánh

Để đánh kem whipping cream, bạn cần một chiếc bát sạch, khô và có dung tích đủ lớn. Nên chọn bát inox hoặc thủy tinh để dễ dàng quan sát tình trạng của kem khi đánh. Bát kim loại giúp giữ lạnh tốt hơn, hỗ trợ quá trình đánh bông whipping cream.

Máy Đánh Trứng Điện 

Máy đánh trứng điện là dụng cụ hỗ trợ đắc lực giúp bạn đánh whipping cream nhanh chóng và tiết kiệm sức lực. Bạn nên sử dụng loại máy có nhiều tốc độ để dễ dàng điều chỉnh theo từng giai đoạn đánh kem.

Phới Lồng

Nếu không có máy đánh trứng, bạn vẫn có thể đánh whipping cream bằng tay với phới lồng. Tuy nhiên, cách này sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn.

Nguyên Liệu Đánh Kem Whipping Cream 

Whipping Cream

Đây là nguyên liệu chính, nên chọn loại whipping cream có hàm lượng chất béo sữa từ 30% trở lên để đảm bảo kem bông xốp. Whipping cream tươi, bảo quản lạnh là lựa chọn tốt nhất.

Đường 

Đường giúp tạo vị ngọt và làm sánh kem. Bạn có thể sử dụng đường bột (icing sugar) để dễ tan nhanh trong kem.

Ngoài đường, bạn có thể thêm các hương liệu khác để tạo mùi vị yêu thích cho kem whipping cream, chẳng hạn như:

• Vanilla extract: Chiết xuất vani là lựa chọn phổ biến, tạo hương thơm thanh mát.
• Bột cacao: Thêm bột cacao cho kem hương vị chocolate hấp dẫn.
• Essence các loại hoa quả: Essence dâu, chanh dây, … mang đến hương vị trái cây tươi mới.
• Rượu mùi: Một chút rượu mùi rum, Bailey’s Irish Cream, … tạo điểm nhấn cho món kem.

Các Bước Đánh Kem Whipping Cream

Chuẩn bị Dụng Cụ và Nguyên Liệu 

1. Rửa sạch và lau khô: Bát đánh, phới lồng (nếu dùng) cần được rửa sạch và lau khô hoàn toàn. Dầu mỡ hoặc nước thừa có thể ảnh hưởng đến khả năng bông xốp của kem.
2. Làm lạnh dụng cụ: Cho bát đánh và phới lồng (nếu dùng) vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút để dụng cụ thật lạnh. Kem sẽ bông nhanh và giữ form tốt hơn khi dụng cụ được lạnh.
3. Đong whipping cream: Đong lượng whipping cream cần thiết theo công thức. Giữ whipping cream lạnh cho đến khi sử dụng.
4. Giữ lạnh whipping cream: Whipping cream cần được lạnh để bông tốt. Để hộp whipping cream trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-4 giờ trước khi sử dụng. Whipping cream lý tưởng nhất để đánh bông là khi vừa lạnh, có cảm giác hơi đặc sánh khi bạn lắc nhẹ hộp.

Bắt Đầu Đánh Kem 

1. Tốc độ vừa: Bắt đầu đánh whipping cream ở tốc độ thấp hoặc trung bình.
2. Quan sát: Theo dõi sự thay đổi của kem. Lúc đầu, kem sẽ xuất hiện bọt khí lớn.

Nhận Biết Các Giai Đoạn Của Kem 

• Giai đoạn hình thành bọt khí: Kem dần sánh đặc, xuất hiện bọt khí mịn. Khi nhấc phới lồng (hoặc que khuấy) lên, đầu kem hơi rũ xuống nhưng vẫn giữ được chóp mềm. Đây là thời điểm thích hợp để thêm đường và hương liệu (nếu có).
• Giai đoạn chóp cứng: Kem tiếp tục bông xốp, bọt khí mịn hơn. Khi nhấc phới lồng (hoặc que khuấy) lên, chóp kem đứng thẳng nhưng phần chóp hơi cong xuống.
• Giai đoạn chóp cứng hoàn toàn: Kem đạt độ bông cứng hoàn hảo. Khi nhấc phới lồng (hoặc que khuấy) lên, chóp kem đứng thẳng và giữ form nhọn.

Ngừng Đánh Kem Đúng Lúc

Lưu ý quan trọng: Không nên đánh kem quá lâu. Nếu vượt qua giai đoạn chóp cứng hoàn toàn, kem sẽ bị tách nước (bơ tách ra khỏi phần nước whey).

Dừng đánh kem khi đạt đến giai đoạn chóp cứng hoàn toàn. Ngay khi kem đạt được độ bông mong muốn, bạn cần dừng máy đánh ngay lập tức. Đánh quá lâu sẽ khiến kem bị cứng, thậm chí bị tách nước.

Lưu Ý Khi Đánh Kem Whipping Cream

Lựa Chọn Whipping Cream Phù Hợp 

• Sử dụng whipping cream tươi, có hàm lượng chất béo sữa từ 30% trở lên để đảm bảo kem bông tốt.
• Whipping cream để lâu hoặc bảo quản không đúng cách có thể ảnh hưởng đến khả năng bông xốp.

Kiểm Soát Nhiệt Độ 

• Giữ lạnh tất cả dụng cụ, whipping cream trong suốt quá trình đánh. Nhiệt độ cao khiến kem khó bông và dễ tách nước.

• Đánh Với Tốc Độ Vừa Phải

Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp hoặc trung bình, sau đó tăng dần đến tốc độ trung bình-cao. Đánh quá nhanh có thể khiến kem bị đông thành bơ thay vì bông xốp.

Không Đánh Quá Lâu 

Như đã nhấn mạnh, dừng đánh kem ngay khi đạt đến giai đoạn chóp cứng hoàn toàn. Đánh quá lâu là nguyên nhân chính khiến kem bị tách nước.

Sử Dụng Đường Dạng Bột 

Đường dạng bột tan nhanh hơn trong kem whipping cream, giúp hạn chế tình trạng hạt đường gây xước kem.

Thêm Các Nguyên Liệu Khác 

Nếu muốn thêm hương liệu, chỉ nên cho vào kem khi đã đạt giai đoạn chóp mềm. Tránh thêm quá sớm vì có thể ảnh hưởng đến khả năng bông xốp của kem.

Xử Lý Sự Cố Khi Đánh Kem Whipping Cream

Kem Bị Tách Nước

Nếu kem whipping cream bị tách nước, tức là phần chất béo sữa đã tách ra khỏi phần nước whey. Tình trạng này thường xảy ra do:

• Đánh kem quá lâu: Đây là nguyên nhân phổ biến nhất.
• Whipping cream không đủ lạnh: Whipping cream cần được giữ lạnh để bông tốt.
• Hàm lượng chất béo sữa trong whipping cream thấp: Whipping cream lý tưởng để đánh bông nên có hàm lượng chất béo sữa từ 30% trở lên.

Cách xử lý: Thật không may, kem whipping cream bị tách nước không thể cứu vãn. Tuy nhiên, bạn có thể tận dụng phần bơ tách ra để làm bánh quy, trộn sốt hoặc xay nhuyễn để phết bánh mì.

Kem Không Bông Xốp 

• Whipping cream quá ấm: Whipping cream cần được giữ lạnh để bông tốt.
• Hàm lượng chất béo sữa trong whipping cream thấp: Dùng whipping cream có hàm lượng chất béo sữa từ 30% trở lên.
• Dụng cụ đánh không đủ lạnh: Bát đánh và phới lồng (nếu dùng) cần được làm lạnh trước khi sử dụng.

Cách xử lý: Nếu kem chưa quá loãng, bạn có thể thử đánh lại ở tốc độ cao hơn trong vài giây. Tuy nhiên, hiệu quả không được đảm bảo. Để phòng tránh tình trạng này, hãy đảm bảo whipping cream và dụng cụ đều được giữ lạnh.

Ứng Dụng Của Kem Whipping Cream

Whipping cream là nguyên liệu đa năng, được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn:

• Trang trí bánh gato, bánh kem: Whipping cream bông xốp, mịn màng giúp tạo hình bắt mắt, trang trí bánh gato, bánh cupcake, bánh flan (phô mai) thêm phần hấp dẫn.
• Chế biến kem lạnh: Whipping cream là thành phần chính trong một số công thức làm kem lạnh tại nhà, mang đến hương vị thơm ngon, béo ngậy.
• Pha chế đồ uống: Whipping cream được dùng để trang trí và tăng thêm hương vị béo cho các loại cà phê, chocolate nóng, milkshake (sữa lắc).

Những Câu Hỏi Thường Gặp Về Đánh Kem Whipping Cream

Câu 1: Whipping cream nào thích hợp để đánh bông?

Trả lời: Nên chọn whipping cream tươi, có hàm lượng chất béo sữa từ 30% trở lên. Whipping cream đặc biệt (heavy whipping cream) với hàm lượng chất béo sữa trên 36% sẽ giúp kem bông cứng và giữ form tốt hơn.

Câu 2: Tại sao kem whipping cream của tôi bị tách nước?

Trả lời: Nguyên nhân phổ biến nhất là do đánh kem quá lâu. Ngoài ra, whipping cream không đủ lạnh hoặc có hàm lượng chất béo sữa thấp cũng có thể dẫn đến tình trạng tách nước.

Câu 3: Làm thế nào để cứu vãn kem whipping cream bị tách nước?

Trả lời: Thật tiếc, kem whipping cream bị tách nước không thể khôi phục lại. Tuy nhiên, bạn có thể tận dụng phần bơ tách ra để chế biến các món ăn khác.

Câu 4: Ngoài đường, tôi có thể thêm các hương liệu gì vào kem whipping cream?

Trả lời: Bạn có thể sáng tạo với nhiều hương liệu để tạo ra những biến thể kem whipping cream thơm ngon, phù hợp với sở thích:

• Chiết xuất vani: Hương vani thanh mát là lựa chọn phổ biến, kết hợp hài hòa với nhiều loại bánh ngọt.
• Bột cacao: Thêm bột cacao cho mẻ kem whipping cream chocolate hấp dẫn, lý tưởng để trang trí bánh red velvet hoặc bánh brownie.
• Essence các loại hoa quả: Một chút essence dâu tây, chanh dây, mango, … mang đến hương vị trái cây tươi mới, tuyệt vời khi ăn kèm với bánh phô mai hoặc bánh mousse.
• Rượu mùi: Nếu yêu thích hương vị độc đáo, bạn có thể cho một lượng nhỏ rượu mùi rum, Bailey’s Irish Cream, … vào kem whipping cream. Lưu ý chỉ nên thêm một chút để tránh át mất mùi vị của kem.

Lưu ý: Chỉ nên thêm các hương liệu khi kem whipping cream đạt giai đoạn chóp mềm. Tránh thêm quá sớm vì có thể ảnh hưởng đến khả năng bông xốp của kem.

Kết Luận

Đánh kem whipping cream đòi hỏi một chút kỹ thuật và sự tỉ mỉ, nhưng thành quả thu được chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Với các bí quyết cùng những lưu ý quan trọng được chia sẻ trong bài viết này, hy vọng bạn có thể tự tin chinh phục kỹ thuật đánh kem whipping cream, tạo nên những mẻ kem bông xốp, mịn màng, sẵn sàng để trang trí các món tráng miệng hấp dẫn cho người thân yêu.

Ngoài ra, đừng ngại thử nghiệm với các hương liệu khác nhau để khám phá thêm nhiều biến tấu mới lạ cho món kem whipping cream. Chúc bạn thành công!