Các Bước Nấu Khúc Bạch Thơm Ngon Hấp Dẫn

Khúc Bạch là món chè truyền thống của Việt Nam, thường được dùng vào mùa hè. Lớp thạch khúc bạch trong veo, mềm mịn, béo nhẹ kết hợp với nước chè ngọt thanh, mát lạnh, đem lại cảm giác sảng khoái tuyệt vời. Bên cạnh hương vị thơm ngon, khúc bạch còn mang ý nghĩa tinh tế, tượng trưng cho sự tinh khiết, thanh cao. Đây là món giải nhiệt ngày hè với món khúc bạch thanh mát, béo nhẹ. Cùng COGI tìm hiểu công thức nấu khúc bạch đơn giản, dễ làm tại nhà, đảm bảo thơm ngon, đẹp mắt.

Những Nguyên Liệu Chính Cần Chuẩn Bị

Để nấu khúc bạch thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu chính sau:

• Các loại đậu: Đậu trắng, đậu xanh là những nguyên liệu chính tạo nên độ béo và bùi cho khúc bạch. Bạn có thể sử dụng đậu đã cà vỏ hoặc mua đậu nguyên hạt về ngâm, đãi vỏ trước khi nấu.
• Đường: Dùng để tạo độ ngọt cho chè khúc bạch. Bạn có thể tùy chỉnh lượng đường theo khẩu vị của mình.
• Lá dứa: Lá dứa không chỉ tạo mùi thơm đặc trưng cho khúc bạch mà còn giúp nước chè có màu xanh nhẹ đẹp mắt.
• Nước cốt dừa: Nước cốt dừa béo nhẹ hòa quyện cùng vị ngọt của đường, tạo nên hương vị đặc trưng cho chè khúc bạch.

Dụng Cụ Cần Thiết Khi Nấu Khúc Bạch

Ngoài nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ cần thiết để thực hiện nấu khúc bạch như:

• Nồi nấu: Nên chọn nồi inox để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Khuôn bánh: Khuôn giúp tạo hình khối chữ nhật đẹp mắt cho khúc bạch. Bạn có thể sử dụng khuôn chuyên dụng làm chè khúc bạch hoặc tận dụng các loại hộp thủy tinh, hộp nhựa có kích thước phù hợp.
• Dao cắt: Để cắt khúc bạch thành từng miếng vừa ăn.

Các Bước Nấu Khúc Bạch Cơ Bản

Nấu khúc bạch không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và chú ý đến từng bước. Dưới đây là các bước cơ bản:

Ngâm và xử lý các loại đậu: Ngâm đậu trắng, đậu xanh trong nước lạnh ít nhất 4 tiếng cho nở mềm. Đậu nành (nếu sử dụng) cũng cần được ngâm riêng. Sau khi ngâm, đãi sạch vỏ đậu, loại bỏ những hạt hư hỏng.

Nấu chín các loại đậu: Cho từng loại đậu riêng biệt vào nồi, đổ nước xâm ngập, đun sôi cho đến khi đậu chín mềm. Lưu ý, không nên nấu đậu quá nhừ để tránh bị nát.

Xay nhuyễn các loại đậu: Dùng máy xay để xay nhuyễn từng loại đậu riêng biệt. Bạn có thể cho thêm một chút nước lọc vào quá trình xay để dễ dàng hơn.

Đun nước cốt dừa: Cho nước cốt dừa vào nồi cùng với lá dứa, đun nhỏ lửa với mức vừa phải. Khuấy đều tay liên tục để tránh nước cốt dừa bị cháy khét ở đáy nồi. Khi nước cốt dừa sôi lăn tăn, mùi thơm của lá dứa bắt đầu lan tỏa thì tắt bếp.

• Mẹo nhỏ: Để kiểm tra xem nước cốt dừa đã đạt yêu cầu chưa, bạn có thể dùng muôi múc một ít nước cốt dừa. Nếu xuất hiện vân dầu trên bề mặt thì tức là nước cốt dừa đã đủ độ béo.

Trộn hỗn hợp đậu và nước cốt dừa: Cho phần đậu trắng, đậu xanh đã xay nhuyễn vào nồi nước cốt dừa. Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, sánh mịn. Nêm nếm thêm đường sao cho vừa ăn.

• Lưu ý: Lượng đường có thể tùy chỉnh theo khẩu vị của bạn. Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể thêm đường vào một lần. Tuy nhiên, tốt nhất nên nêm nếm từ từ, tránh trường hợp cho quá nhiều đường khiến chè khúc bạch bị ngọt gắt.

Đổ khuôn và hấp khúc bạch: Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần xác đậu. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã được chuẩn bị sẵn. Láng nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí bên trong.

• Mẹo chống dính: Bạn có thể thoa một lớp dầu ăn mỏng vào đáy khuôn trước khi đổ hỗn hợp để dễ dàng lấy khúc bạch ra sau khi hấp chín.

Hấp chín khúc bạch: Cho khuôn chứa hỗn hợp đậu vào nồi hấp. Hấp với lửa vừa trong khoảng 30-40 phút, tùy thuộc vào kích thước của khuôn. Để kiểm tra xem khúc bạch đã chín hay chưa, bạn có thể dùng tăm nhọn châm vào, nếu thấy tăm khô ráo tức là khúc bạch đã chín.

Bí Quyết Để Có Lớp Khúc Bạch Trong Suốt & Đẹp Mắt

Để có được lớp khúc bạch trong veo, đẹp mắt, bạn cần lưu ý một vài bí quyết sau:

• Lựa chọn nguyên liệu: Nên chọn những loại đậu có hạt mẩy, sáng màu. Đậu cũ, bị lép sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của khúc bạch.
• Thời gian nấu nước cốt dừa: Không nên đun nước cốt dừa quá sôi, vì nhiệt độ cao có thể làm nước cốt dừa bị vàng và mất đi độ trong.
• Loại bỏ bọt khí: Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí. Bọt khí sẽ khiến cho lớp khúc bạch bị rỗ, mất thẩm mỹ.
• Ngâm dụng cụ: Trước khi đổ hỗn hợp vào khuôn, bạn có thể ngâm khuôn trong nước lạnh khoảng 5-10 phút. Điều này giúp cho việc lấy khúc bạch ra khỏi khuôn dễ dàng hơn, tránh bị dính.

Đa Dạng Hương Vị: Các Loại Chè ăn kèm Khúc Bạch

Nấu khúc bạch không chỉ đơn thuần là món chè riêng lẻ mà còn có thể kết hợp với nhiều loại chè khác nhau để tạo ra hương vị độc đáo, đa dạng. Dưới đây là một vài gợi ý về các loại chè ăn kèm với khúc bạch:

• Chè Thái: Vị béo ngọt của nước cốt dừa trong chè khúc bạch hòa quyện cùng vị chua ngọt, thơm mát của chè Thái tạo nên sự kết hợp tuyệt vời. Bạn có thể thêm trân châu, thạch sago để tăng thêm độ bắt mắt và thú vị khi thưởng thức
• Chè sương sáo: Lớp thạch khúc bạch trong veo, mát lạnh kết hợp với những viên thạch sương sáo đen dai dai, nước chè ngọt thanh tạo nên món chè giải nhiệt mùa hè lý tưởng.

Nặn Khúc Bạch Đẹp Như Ý

Mặc dù nấu khúc bạch không đòi hỏi kỹ thuật quá khó nhưng khâu tạo hình lại đòi hỏi một chút khéo léo. Nếu không có khuôn chuyên dụng, bạn có thể cắt khúc bạch thành từng miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn. Để tạo hình khối ngộ nghĩnh, bắt mắt hơn, bạn có thể tham khảo một số cách nặn khúc bạch đơn giản trên các trang mạng xã hội.

Bảo Quản Khúc Bạch Đúng Cách

Nấu khúc bạch xong, bạn cần lưu ý đến cách bảo quản để đảm bảo chất lượng và hương vị của món ăn. Khúc bạch có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày.

• Để nguội hoàn toàn: Sau khi hấp chín, lấy khúc bạch ra khỏi nồi hấp và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
• Cắt thành miếng vừa ăn: Cắt khúc bạch thành từng miếng vừa ăn, xếp vào hộp hoặc hũ đựng thực phẩm có nắp đậy kín.
• Ngăn chặn đông lạnh: Mặc dù có thể bảo quản trong tủ lạnh, nhưng bạn không nên để khúc bạch bị đông lạnh hoàn toàn. Khi đông lạnh, khúc bạch sẽ bị cứng và mất đi độ dẻo mịn vốn có.

Mẹo nhỏ: Để ngăn chặn tình trạng đông lạnh, bạn có thể cho thêm một chút nước đường vào hộp đựng khúc bạch trước khi bảo quản. Nước đường sẽ giúp hạn chế hình thành đá trong quá trình bảo quản.

Nâng Tầm Món Khúc Bạch: Các Loại Nhân Đậu Độc Đáo và Trình Bày Tinh Tế

Vượt ra ngoài khuôn khổ truyền thống chỉ với đậu trắng và đậu xanh, nấu khúc bạch có thể biến hóa với nhiều loại nhân đậu khác nhau, mang đến những trải nghiệm vị giác mới lạ, thú vị. Dưới đây là một vài gợi ý để bạn thỏa sức sáng tạo:

• Khúc bạch nhân đậu đen: Lớp vỏ ngoài trắng ngần của khúc bạch kết hợp với phần nhân đậu đen bùi bùi, thơm nhẹ tạo nên sự tương phản màu sắc bắt mắt. Để làm nhân đậu đen, bạn cần sơ chế, loại bỏ vỏ đen bên ngoài của hạt đậu đen. Sau đó, ninh nhừ đậu đen với một chút nước đường để tạo độ ngọt nhẹ. Xay nhuyễn đậu đen thành dạng sệt và trộn với một ít bột năng để tạo độ kết dính.
• Khúc bạch nhân đậu đỏ: Vị ngọt bùi đặc trưng của đậu đỏ hòa quyện cùng vị béo nhẹ của nước cốt dừa trong khúc bạch sẽ khiến bạn thích thú. Bạn có thể sử dụng đậu đỏ đã tách vỏ hoặc mua đậu đỏ nguyên hạt về sơ chế. Sau khi nấu chín đậu đỏ, bạn có thể đánh nhuyễn hoặc để nguyên hạt tùy theo sở thích.
• Khúc bạch nhân đậu phộng: Bột đậu phộng béo ngậy là một lựa chọn tuyệt vời cho phần nhân khúc bạch. Rang chín thơm đậu phộng, loại bỏ vỏ lụa rồi xay nhuyễn thành bột. Lưu ý, cần rang đậu phộng với lửa vừa để tránh bị cháy, ảnh hưởng đến hương vị.
• Khúc bạch nhân thập cẩm: Nếu bạn không thể lựa chọn giữa các loại nhân đậu khác nhau, thì nhân thập cẩm chính là giải pháp hoàn hảo. Trộn đều các loại đậu đã sơ chế, nấu chín và xay nhuyễn với nhau. Điều chỉnh tỷ lệ giữa các loại đậu tùy theo khẩu vị.

Lưu ý khi sử dụng các loại nhân đậu khác nhau:

• Điều chỉnh lượng nước trong công thức nấu khúc bạch sao cho phù hợp với độ ẩm của từng loại nhân đậu.
• Nêm nếm gia vị cho phần nhân đậu để đảm bảo sự hài hòa về hương vị với lớp vỏ khúc bạch.
• Nên nấu chín hoàn toàn các loại nhân đậu trước khi trộn với hỗn hợp chính để tránh tình trạng nhân bị sống, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Nghệ thuật bày trí – Nâng tầm khúc bạch

Nấu khúc bạch không chỉ ngon mà còn cần chú ý đến khâu trang trí, bày biện. Bởi lẽ, một đĩa khúc bạch đẹp mắt sẽ kích thích vị giác và tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn. Dưới đây là một vài gợi ý giúp bạn biến khúc bạch trở thành tác phẩm nghệ thuật:

• Trang trí bằng hoa quả: Sử dụng các loại hoa quả tươi có màu sắc bắt mắt như dâu tây, kiwi, xoài để cắt thành lát mỏng hoặc tạo hình dạng ngộ nghĩnh, xếp lên trên đĩa khúc bạch.
• Sốt cốt dừa béo ngậy: Ngoài nước cốt dừa truyền thống, bạn có thể sáng tạo thêm sốt cốt dừa béo ngậy. Pha loãng một ít nước cốt dừa với sữa đặc, thêm vài giọt nước cốt chanh để tạo vị chua nhẹ. Rưới sốt lên đĩa khúc bạch trước khi thưởng thức.
• Lá dứa cắt sợi: Lá dứa không chỉ tạo hương thơm mà còn có thể dùng để trang trí. Cắt lá dứa thành sợi nhỏ, rắc nhẹ lên đĩa khúc bạch để tạo điểm nhấn màu xanh mát.
• Khuôn tạo hình: Nếu khéo tay, bạn có thể tìm mua các loại khuôn tạo hình ngộ nghĩnh cho khúc bạch. Những hình thù đáng yêu như hoa, ngôi sao, con vật sẽ khiến đĩa khúc bạch thêm phần sinh động và bắt mắt.

Những Câu Hỏi Thường Gặp Về Khúc Bạch

Tại sao khúc bạch của tôi bị nứt?

• Có thể do bạn hấp khúc bạch quá lâu. Thời gian hấp phụ thuộc vào kích thước của khuôn. Đối với khuôn thông thường, chỉ cần hấp khoảng 30-40 phút là đủ.
• Lượng nước cốt dừa quá nhiều cũng có thể khiến khúc bạch bị nứt. Nên đảm bảo tỷ lệ giữa đậu và nước cốt dừa vừa đủ.

Tại sao khúc bạch của tôi bị cứng?

• Bạn có thể đã nấu các loại đậu quá nhừ. Chỉ cần nấu đậu đến khi chín mềm là được.
• Lượng bột năng (nếu có) thêm vào hỗn hợp đậu quá nhiều cũng sẽ khiến khúc bạch bị cứng.

Làm thế nào để hâm nóng lại khúc bạch?

• Bạn có thể hấp lại khúc bạch bằng nồi hấp trong vài phút.
• Một cách khác là cắt khúc bạch thành từng miếng nhỏ, cho vào bát và quay nóng bằng lò vi sóng trong khoảng 30 giây đến 1 phút, tùy thuộc vào lượng khúc bạch.

Nấu khúc bạch có cần dùng lá dứa không?

• Lá dứa không phải là nguyên liệu bắt buộc, tuy nhiên nó sẽ giúp tăng thêm hương thơm đặc trưng cho khúc bạch. Nếu không có lá dứa, bạn có thể thay thế bằng vài giọt tinh chất vani.

Nấu khúc bạch chay có được không?

• Hoàn toàn có thể! Bạn chỉ cần loại bỏ nước cốt dừa và thay thế bằng nước lọc hoặc sữa thực vật.
• Để tăng thêm độ béo ngậy, bạn có thể sử dụng bơ thực vật hoặc bột hạnh nhân.

Nấu khúc bạch có ăn kèm với hoa quả gì?

• Khúc bạch thường được ăn kèm với các loại hoa quả tươi có vị ngọt thanh như vải thiều, nhãn, dưa hấu. Vị ngọt của hoa quả sẽ giúp cân bằng vị béo của khúc bạch.

Lời Kết

Nấu khúc bạch là một cách tuyệt vời để giải nhiệt mùa hè và chiêu đãi những người thân yêu. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu, mẹo nhỏ và lưu ý khi bảo quản, bạn có thể dễ dàng thực hiện món khúc bạch thơm ngon, mát lạnh tại nhà.

Ngoài nấu khúc bạch truyền thống, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều hương vị mới lạ bằng cách sử dụng các loại trái cây, hoa quả khác nhau. Chúc bạn thành công và thưởng thức món khúc bạch thơm ngon!