Cách Đánh Kem Whipping Cream

Whipping cream, hay còn được gọi là kem tươi, là nguyên liệu không thể thiếu trong thế giới bánh ngọt. Với kết cấu bông xốp, mịn màng, whipping cream thường được sử dụng để trang trí bánh gato, làm kem lạnh hoặc đơn giản là thêm vào các món đồ uống để tăng thêm hương vị béo ngậy, hấp dẫn. Tuy nhiên, cách đánh kem whipping cream tại nhà đôi khi lại trở thành nỗi lo lắng của nhiều người. Làm sao để kem bông cứng đạt yêu cầu? Làm thế nào để tránh tình trạng kem bị tách nước? Bài viết này của COGI sẽ là giải pháp hoàn hảo cho những vấn đề của bạn.

Vì Sao Nên Tự Đánh Kem Whipping Cream Tại Nhà?

So với việc sử dụng whipping cream đóng hộp, việc tự đánh kem whipping cream tại nhà mang lại nhiều lợi ích bất ngờ:

• Kiểm soát được chất lượng: Bạn có thể lựa chọn loại whipping cream tươi ngon, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, an toàn cho sức khỏe.
• Điều chỉnh độ ngọt: Lượng đường được thêm vào tùy theo khẩu vị, giúp bạn hạn chế đường (quá nhiều đường) và tạo ra hương vị mong muốn.
• Tiết kiệm chi phí: Mua whipping cream tươi theo hộp thường đắt hơn so với việc mua loại dung tích lớn.
• Tạo cảm giác thỏa mãn: Không gì tuyệt vời hơn việc nhìn thấy thành phẩm do chính tay mình làm ra, giúp bạn thêm cảm hứng vào bếp.

Những Lưu Ý Quan trọng Trước Khi Bắt Đầu

Để đánh kem whipping cream thành công, bạn cần lưu ý một số yếu tố quan trọng:

Chọn nguyên liệu 

• Whipping cream: Loại whipping cream Heavy Whipping Cream (36% béo) là lựa chọn lý tưởng nhất để dễ dàng bông cứng.
• Đường: Sử dụng đường bột thay vì đường cát để dễ tan nhanh, tránh làm ảnh hưởng đến độ bông của kem.
• Các thành phần khác: Bạn có thể thêm hương liệu như vani, tinh chất cà phê, bột cacao… để tạo mùi vị đặc biệt cho kem.

Chuẩn bị dụng cụ 

• Máy đánh trứng: Dùng loại máy có công suất từ 250W trở lên để đảm bảo quá trình đánh kem diễn ra hiệu quả.
• Thố đánh: Chọn thố kim loại có dung tích lớn hơn lượng whipping cream cần đánh để kem có chỗ bông xốp.
• Đá lạnh: Giữ cho thố và dụng cụ đánh trứng luôn lạnh bằng cách ngâm chúng trong nước đá lạnh trước khi sử dụng.
• Phới dẹt: Giúp bạn trộn đều hỗn hợp whipping cream và đường trong quá trình đánh.

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình đánh kem

• Nhiệt độ: Whipping cream lạnh sẽ bông nhanh và cứng hơn. Giữ whipping cream, thố và dụng cụ đánh trứng luôn lạnh là điều cần thiết.
• Thời gian đánh: Đánh kem quá lâu có thể khiến kem bị tách nước. Ngược lại, nếu thời gian

Cách Đánh Kem Whipping Cream

Bây giờ, chúng ta sẽ đến với phần quan trọng nhất – cách đánh kem whipping cream hoàn hảo!

Chuẩn bị 

1. Đong nguyên liệu: Đo lường chính xác lượng whipping cream cần dùng. Tỉ lệ chung là 1 hộp whipping cream (200ml) với 2-3 tablespoon đường bột.
2. Làm lạnh dụng cụ: Ngâm thố và que đánh trứng vào âu nước đá lạnh khoảng 10-15 phút.
3. Đun sôi và để nguội nước: Đun sôi một ít nước, sau đó để nguội để dùng trong trường hợp cần pha loãng whipping cream bị đánh quá cứng.

Quy trình đánh kem 

1. Đổ whipping cream lạnh vào thố: Giữ cho whipping cream luôn lạnh để đạt kết quả tốt nhất.
2. Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp: Bắt đầu đánh ở tốc độ chậm để kem hòa quyện.
3. Tăng dần tốc độ: Sau khoảng 30 giây, tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên trung bình.
4. Thêm đường bột: Khi kem bắt đầu xuất hiện vân sóng, dần dần thêm đường bột vào, vừa thêm vừa đánh.
5. Quan sát trạng thái của kem: Chú ý quan sát kem để đạt được độ bông mong muốn.
   • Kem mềm: Khi que đánh nhấc lên tạo chóp mềm, hơi rũ xuống, thích hợp để trang trí hoa đơn giản.
   • Kem bông xốp: Que đánh nhấc lên tạo chóp đứng nhưng phần chóp hơi cong, thích hợp để bắt kem hoa, tạo hình xoắn hoặc chữ.
   • Kem cứng: Que đánh nhấc lên tạo chóp cứng và đứng thẳng, không bị rũ xuống, thích hợp để tạo các chi tiết trang trí sắc nét hoặc bóp kem để làm topping.
6. Tránh đánh quá tay: Ngừng đánh kem ngay khi đạt được độ bông mong muốn. Đánh quá lâu có thể khiến whipping cream bị tách nước, phân thành hỗn hợp bơ và sữa.

Mẹo xử lý các vấn đề thường gặp

• Kem không bông cứng: Kiểm tra xem whipping cream đã đủ lạnh chưa. Nếu cần, bạn có thể cho thêm vài viên đá lạnh vào âu đựng whipping cream trong khi đánh.
• Kem bị tách nước: Ngừng đánh ngay lập tức. Bạn có thể cố gắng cứu vãn tình hình bằng cách:
  • Cho từng thìa nhỏ nước sôi (đã để nguội) vào hỗn hợp và đánh nhẹ bằng tay để xem có thể trộn lại được không.
  • Sử dụng phần kem đặc (bơ) để làm bánh quy hoặc trộn với socola để tạo nhân bánh.

Các Kiểu Đánh Kem Whipping Cream Khác Nhau

Như đã đề cập, đánh kem whipping cream sẽ tạo ra các sản phẩm với độ bông xốp khác nhau, phù hợp với từng mục đích sử dụng:

Kem mềm 

• Trạng thái: Que đánh nhấc lên tạo chóp mềm, hơi rũ xuống.
• Ứng dụng: Thích hợp để trang trí hoa đơn giản trên bánh gato hoặc trộn với trái cây tươi tạo thành lớp topping nhẹ nhàng.

Kem bông xốp 

• Trạng thái: Que đánh nhấc lên tạo chóp đứng nhưng phần chóp hơi cong.
• Ứng dụng: Ứng dụng phổ biến nhất, dùng để bắt kem hoa tạo hình xoắn hoặc chữ, tạo các đường viền trang trí trên bánh.

Kem cứng 

• Trạng thái: Que đánh nhấc lên tạo chóp cứng và đứng thẳng, không bị rũ xuống.
• Ứng dụng: Thích hợp để tạo các chi tiết trang trí sắc nét như bông hoa, lá, viền bánh đòi hỏi sự cố định cao. Ngoài ra, kem cứng còn được dùng để bóp kem tạo thành topping cho bánh cupcake, cà phê hoặc các món tráng miệng khác.

Ứng Dụng Tuyệt Vời của Kem Whipping Cream

Đánh kem whipping cream không chỉ giúp bạn trang trí bánh gato đẹp mắt mà còn có vô vàn ứng dụng tuyệt vời khác:

Trang trí bánh gato 

Whipping cream là người bạn đồng hành hoàn hảo trong việc trang trí bánh gato. Bạn có thể tạo ra vô số kiểu dáng bắt kem bắt mắt, từ những bông hoa đơn giản đến các chi tiết trang trí tinh tế, giúp chiếc bánh gato thêm phần sang trọng và hấp dẫn.

Làm kem

Whipping cream là một trong những nguyên liệu chính để tạo nên những ly kem lạnh thơm ngon, mát lạnh. Kết hợp whipping cream với sữa tươi, đường, trái cây hoặc hương liệu yêu thích, bạn có thể dễ dàng làm kem tại nhà để chiêu đãi cả gia đình.

Thêm vào đồ uống 

Chỉ cần một chút whipping cream, bạn có thể biến tấu ly cà phê, ca cao nóng hoặc trà sữa thêm phần béo ngậy, thơm ngon. Whipping cream cũng là topping hoàn hảo cho các loại chocolate milkshake hoặc sinh tố trái cây.

Làm sốt kem 

Whipping cream được sử dụng để tạo độ sánh mịn và béo cho các loại sốt kem dùng kèm với mì ống, bánh mì nướng hoặc rau củ. Bạn có thể thêm phô mai, nấm, hành tây hoặc gia vị yêu thích để tạo ra những loại sốt kem thơm béo, kích thích vị giác.

Làm ganache 

Ganache là hỗn hợp kem whipping cream và chocolate đen được sử dụng để phủ bánh, tạo nhân bánh hoặc trang trí. Tùy thuộc vào tỷ lệ giữa whipping cream và chocolate, bạn có thể tạo ra ganache với độ sánh đặc mong muốn.

Whipping cream còn có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác, chẳng hạn như làm lớp phủ cho bánh trái cây, tạo nhân bánh su kem, trang trí bánh flan hoặc đơn giản là ăn kèm với bánh quy, hoa quả tươi.

Mẹo Vặt và Lưu Ý

1. Kiểm tra hạn sử dụng: Luôn kiểm tra hạn sử dụng của whipping cream trước khi mua và sử dụng. Whipping cream hết hạn có thể ảnh hưởng đến khả năng bông cứng và có thể gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa.
2. Đánh whipping cream theo từng mẻ nhỏ: Nếu bạn cần một lượng kem whipping cream lớn, hãy chia nhỏ và đánh theo từng mẻ. Việc đánh một lượng whipping cream lớn cùng một lúc có thể khiến máy đánh trứng quá tải và ảnh hưởng đến chất lượng kem.
3. Sử dụng đường vani: Thêm một chút đường vani vào whipping cream trong quá trình đánh sẽ giúp tăng thêm hương vị thơm ngon cho kem.
4. Điều chỉnh độ ngọt: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường bột theo khẩu vị của mình. Tuy nhiên, không nên thêm quá nhiều đường vì có thể khiến kem khó bông cứng.
5. Bảo quản whipping cream thừa: Nếu còn whipping cream thừa sau khi sử dụng, bạn có thể bảo quản trong hộp kín và để lạnh trong tối đa 24 giờ. Tuy nhiên, như đã đề cập, chất lượng kem có thể bị ảnh hưởng. Whipping cream thừa thích hợp để sử dụng trong các món ăn không cần kem bông cứng, chẳng hạn như sinh tố hoặc sốt kem.
6. Tận dụng whipping cream sắp hết hạn: Whipping cream sắp hết hạn có thể được sử dụng để làm các món ăn không cần kem bông cứng, chẳng hạn như bánh muffin, bánh mì nhanh hoặc bánh quy. Whipping cream cũng có thể được đông lạnh trong khay đá viên để sử dụng dần cho cà phê hoặc các món tráng miệng khác.
7. Vệ sinh dụng cụ: Giữ cho máy đánh trứng và thố đánh kem luôn sạch sẽ để tránh vi khuẩn xâm nhập. Rửa sạch dụng cụ bằng nước ấm và xà phòng sau khi sử dụng.
8. Thử nghiệm với các hương vị khác nhau: Ngoài hương vani, bạn có thể thử nghiệm thêm các hương liệu khác vào whipping cream, chẳng hạn như chiết xuất hạnh nhân, rượu rum, hoặc nước cốt chanh để tạo ra những hương vị mới lạ và độc đáo.
9. Kiên trì thực hành: Đánh kem whipping cream đòi hỏi một chút thực hành. Đừng nản chí nếu những lần đầu tiên bạn chưa thành công.
10. Vui vẻ trong bếp: Quan trọng nhất là hãy tận hưởng quá trình học hỏi và sáng tạo trong bếp. Chắc chắn bạn sẽ tạo ra những tuyệt tác từ whipping cream!

Bằng việc áp dụng những mẹo vặt và lưu ý này, bạn sẽ có thể dễ dàng đánh kem whipping cream thành công và tận dụng tối đa nguyên liệu tuyệt vời này trong vô số món ăn hấp dẫn.

Những Câu Hỏi Thường Gặp

1. Whipping cream và kem tươi có giống nhau không?

Trả lời: Có. Whipping cream là tên tiếng Anh của kem tươi, một loại kem loãng có hàm lượng chất béo cao (thường trên 30%).

2. Whipping cream có thể để được bao lâu?

Trả lời: Whipping cream tươi nên được sử dụng ngay sau khi đánh bông. Nếu bảo quản lạnh trong hộp kín, whipping cream có thể để được tối đa 24 giờ. Tuy nhiên, chất lượng kem có thể bị ảnh hưởng, kem dễ bị xẹp và khó tạo hình.

3. Whipping cream bị tách nước thì phải làm sao?

Trả lời: Rất khó để cứu vãn whipping cream bị tách nước hoàn toàn. Tuy nhiên, bạn có thể thử: * Cho từng thìa nhỏ nước sôi (đã để nguội) vào hỗn hợp và đánh nhẹ bằng tay để xem có thể trộn lại được không. * Sử dụng phần kem đặc (bơ) để làm bánh quy hoặc trộn với socola để tạo nhân bánh.

4. Làm thế nào để phân biệt whipping cream và whipping cream topping?

Trả lời: Whipping cream là dạng kem loãng, cần đánh bông trước khi sử dụng. Whipping cream topping là dạng kem đã được đánh bông sẵn và đóng hộp, có thời hạn sử dụng lâu hơn.

5. Tôi có thể thay thế whipping cream bằng nguyên liệu khác không?

Trả lời: Tùy thuộc vào mục đích sử dụng, bạn có thể thay thế whipping cream bằng các nguyên liệu khác như kem chua (sour cream), sữa đặc có đường đánh bông, hoặc whipping cream chay làm từ sữa thực vật.

Lời Kết

Đánh kem whipping cream là một kỹ thuật đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Bài viết này đã cung cấp cho bạn những hướng dẫn chi tiết, mẹo hữu ích để bạn có thể tự tin chinh phục kỹ thuật này. Với một chút thực hành, bạn sẽ có thể tạo ra những mẻ kem whipping cream bông xốp, mịn màng, sẵn sàng để biến những món tráng miệng thêm phần hấp dẫn và chuyên nghiệp. Bây giờ, hãy bắt tay vào bếp và thỏa sức sáng tạo với whipping cream nhé!