Cách Đánh Whipping Cream – Bí Quyết Đánh Tại Nhà

Bạn đang tìm kiếm cách đánh whipping cream (kem tươi) tại nhà đơn giản nhưng vẫn thơm xốp? Bài viết này COGI sẽ hướng dẫn bạn từ A đến Z với các bí quyết giúp whipping cream bông lâu, mịn màng, không bị tách nước!

Whipping Cream Là Gì?

Whipping cream, còn được gọi là kem tươi, là một loại sản phẩm từ sữa bò được tiệt trùng, cô đặc lại, chứa hàm lượng chất béo cao (thường từ 30% đến 38%). Whipping cream có màu trắng ngà, dạng lỏng sánh mịn, thường được sử dụng trong các món bánh ngọt, kem lạnh, hoặc làm topping cho đồ uống.

Tại Sao Cần Đánh Whipping Cream?

Whipping cream sau khi được đánh bông sẽ tăng thể tích, trở nên bông xốp, mịn màng, có độ ngọt nhẹ và hương thơm béo ngậy đặc trưng. Whipping cream đánh bông thường được sử dụng để trang trí bánh kem, cupcake, trang trí các món tráng miệng, làm kem lạnh, hoặc cho vào các loại đồ uống để tăng thêm hương vị và sự béo ngậy.

Những Điều Cần Lưu Ý Trước Khi Đánh Whipping Cream

Để có được mẻ whipping cream bông xốp, mịn màng như ý, bạn cần lưu ý một số yếu tố sau:

1. Lựa chọn whipping cream:

• Nên chọn whipping cream chuyên dụng để đánh bông (whipping cream), thường có hàm lượng chất béo từ 30% trở lên.
• Kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì whipping cream trước khi mua.
• Whipping cream ngon nhất để đánh bông là whipping cream được bảo quản lạnh (từ 4°C đến 10°C).

2. Dụng cụ cần thiết:

• Để đánh whipping cream, bạn có thể sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để đơn giản và tiết kiệm thời gian.
• Nếu không có máy, bạn vẫn có thể đánh whipping cream bằng phới lồng, tuy nhiên sẽ tốn nhiều sức lực và thời gian hơn.
• Bát đựng whipping cream cần phải sạch sẽ, khô ráo, và được làm từ chất liệu inox hoặc thủy tinh để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm một âu đá lạnh để đặt bên dưới âu đựng whipping cream trong quá trình đánh giúp giữ lạnh whipping cream lâu hơn.

Các Phương Pháp Đánh Whipping Cream

Whipping cream có thể được đánh bông bằng ba phương pháp chính: sử dụng máy đánh trứng cầm tay, sử dụng máy đánh trứng để bàn, và phương pháp thủ công bằng phới lồng.

1. Đánh whipping cream bằng máy đánh trứng cầm tay:

Đây là phương pháp đơn giản và phổ biến nhất hiện nay.

• Cách thực hiện:
  • Đổ whipping cream lạnh vào tô đã được làm lạnh sẵn.
  • Bật máy đánh trứng cầm tay ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình.
  • Đánh whipping cream liên tục trong khoảng 3-5 phút cho đến khi whipping cream bông cứng, tạo chóp đứng khi nhấc que đánh lên.
  • Lưu ý: Không nên đánh whipping cream quá lâu vì có thể khiến whipping cream bị tách nước.

2. Đánh whipping cream bằng máy đánh trứng để bàn:

Phương pháp này phù hợp cho những bạn thường xuyên làm bánh hoặc cần đánh whipping cream với số lượng lớn.

• Cách thực hiện:
  • Đổ whipping cream lạnh vào âu của máy đánh trứng.
  • Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình.
  • Đánh whipping cream liên tục trong khoảng 3-5 phút cho đến khi whipping cream bông cứng, tạo chóp đứng.
  • Giống như máy đánh trứng cầm tay, cần lưu ý tránh đánh whipping cream quá lâu.

3. Đánh whipping cream bằng phới lồng:

Đây là phương pháp truyền thống, tuy nhiên đòi hỏi nhiều sức lực và thời gian hơn.

• Cách thực hiện:
  • Đổ whipping cream lạnh vào tô sạch, đặt âu lên âu đá lạnh (nếu có) để giữ lạnh whipping cream lâu hơn.
  • Dùng phới lồng đánh whipping cream liên tục theo chuyển động tròn, từ dưới đáy âu lên trên.
  • Cần đánh whipping cream mạnh tay và đều tay trong khoảng 10-15 phút cho đến khi whipping cream bông cứng, tạo chóp đứng.
  • Khi đánh bằng phới lồng, bạn có thể thêm vài giọt nước cốt chanh để giúp whipping cream bông nhanh hơn.

Các Kỹ Thuật/ Cách Đánh Whipping Cream

Để đạt được hiệu quả tốt nhất khi đánh whipping cream, bạn cần lưu ý đến một số kỹ thuật quan trọng:

1. Kiểm tra độ bông của whipping cream:

Cách đơn giản nhất để kiểm tra độ bông của whipping cream là nhấc que đánh trứng lên. Khi whipping cream đạt độ bông cứng, whipping cream sẽ tạo thành chóp đứng, không bị chảy xẹp xuống.

2. Cách xử lý khi whipping cream bị tách nước:

Trong quá trình đánh whipping cream, nếu bạn vô tình đánh quá lâu, whipping cream có thể bị tách nước. Lúc này, bạn không nên tiếp tục đánh mà hãy dừng lại ngay.

• Mẹo xử lý:
  • Cho vài thìa canh bột sữa tươi không đường vào whipping cream bị tách nước, sau đó dùng phới lồng trộn đều nhẹ nhàng.
  • Bột sữa tươi không đường sẽ giúp hút phần nước thừa và có thể giúp whipping cream đông lại một chút.
  • Lưu ý, cách này không giúp whipping cream bông lại như cũ, nhưng có thể tận dụng được phần whipping cream bị tách nước để làm các món ăn khác như sốt kem chẳng hạn.

Bí quyết để whipping cream bông lâu:

Ngoài việc lựa chọn whipping cream phù hợp và sử dụng đúng phương pháp đánh, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ để giúp whipping cream bông lâu hơn:

• Sử dụng tất cả các nguyên liệu lạnh: Giữ lạnh whipping cream, tô đựng, và que đánh trứng trước khi bắt đầu đánh.
• Đánh whipping cream đúng tốc độ: Bắt đầu từ tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình. Tránh đánh whipping cream ở tốc độ cao ngay từ đầu.
• Thời gian đánh whipping cream: Chỉ nên đánh whipping cream cho đến khi đạt độ bông cứng mong muốn. Tránh đánh quá lâu sẽ khiến whipping cream bị tách nước.

Còn rất nhiều điều thú vị về whipping cream đang chờ bạn khám phá! Hãy cùng tìm hiểu phần tiếp theo nhé!

Ứng Dụng của Whipping Cream

Whipping cream là một nguyên liệu đa năng, có thể sử dụng trong nhiều công thức chế biến bánh ngọt, món tráng miệng, đồ uống, mang đến hương vị thơm ngon, béo ngậy và vẻ ngoài hấp dẫn cho món ăn.

1. Trang trí bánh ngọt:

Whipping cream đánh bông thường được sử dụng để trang trí bánh kem, cupcake, trang trí các loại bánh gato, bánh mousse, tạo hình trang trí bánh sinh nhật, bánh cưới, hoặc các dịp lễ hội. Whipping cream bông xốp giúp tạo điểm nhấn bắt mắt cho chiếc bánh, đồng thời tăng thêm hương vị béo ngậy, ngọt ngào.

2. Làm kem lạnh:

Whipping cream là nguyên liệu chính để làm các loại kem lạnh homemade thơm ngon, đơn giản. Bạn có thể kết hợp whipping cream với các nguyên liệu khác như sữa đặc, chocolate, trà xanh, trái cây xay nhuyễn để tạo ra những hương vị kem lạnh đa dạng.

3. Thêm vào đồ uống:

Một chút whipping cream béo ngậy, thơm nhẹ được thêm vào ly cà phê nóng, trà nóng, hoặc các loại chocolate nóng sẽ giúp tăng thêm hương vị, cảm giác béo mịn, và sự hấp dẫn cho thức uống.

4. Các ứng dụng khác:

Whipping cream còn có thể được sử dụng làm sốt kem trang trí cho bánh tart, ăn kèm với bánh waffle, bánh pancake, hoặc làm lớp phủ cho các loại trái cây tươi.

Cách Bảo quản Whipping Cream

Whipping cream thông chưa mở hộp có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (từ 4°C đến 10°C) theo hạn sử dụng được in trên bao bì.

Whipping cream đã được đánh bông nên được sử dụng ngay trong vòng 2-3 giờ để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Whipping cream đã đánh bông không nên bảo quản lại vì dễ bị xẹp, chảy nước, ảnh hưởng đến mùi vị và kết cấu.

Ứng dụng của Whipping Cream – Những Công Thức Thơm Ngon

Whipping cream không chỉ là nguyên liệu trang trí đơn thuần mà còn có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo thành các món ăn hấp dẫn. Dưới đây là một số công thức đơn giản sử dụng whipping cream mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà:

Mousse trái cây:

Mousse trái cây là món tráng miệng thơm ngon, béo ngậy, với lớp kem mềm mịn, xốp nhẹ. Bạn có thể sử dụng whipping cream để làm mousse với đa dạng các loại trái cây yêu thích như: dâu tây, xoài, việt quất, mâm xôi,…

Công thức cơ bản làm Mousse trái cây:

• Nguyên liệu:
  • 250ml whipping cream lạnh
  • 100gr sô cô la trắng (hoặc chocolate đen)
  • 100gr cream cheese (phô mai mềm)
  • 100gr trái cây tươi xay nhuyễn
  • 30gr đường bột
  • 3 lá gelatin (có thể thay thế bằng 5gr bột gelatin)
• Cách làm:

1. 1. Ngâm lá gelatin (hoặc bột gelatin) với nước lạnh cho mềm.
   2. Đun nóng whipping cream cho đến khi hơi nóng, không để sôi.
   3. Cho chocolate trắng (hoặc chocolate đen) vào whipping cream nóng, khuấy đều cho tan chảy.
   4. Thêm cream cheese vào hỗn hợp, khuấy đều đến khi mịn mượt.
   5. Cho lá gelatin (hoặc bột gelatin) đã ngâm mềm vào hỗn hợp, khuấy tan.
   6. Để hỗn hợp nguội bớt, sau đó trộn với trái cây xay nhuyễn và đường bột.
   7. Đánh bông whipping cream lạnh riêng biệt trong một âu khác.
   8. Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp chocolate và trái cây với whipping cream đã đánh bông.
   9. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều, và để lạnh trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi thưởng thức.

Panna cotta:

Panna cotta là món tráng miệng có nguồn gốc từ Italy, với lớp kem sữa béo ngậy, mát lạnh, thường được ăn kèm với sốt trái cây. Whipping cream là một trong những nguyên liệu chính để tạo độ béo mịn cho panna cotta.

Công thức cơ bản làm Panna cotta:

• Nguyên liệu:
  • 500ml whipping cream
  • 100ml sữa tươi không đường
  • 10gr bột gelatin
  • 50gr đường
  • 1 vani
• Cách làm:

1. 1. Ngâm bột gelatin với 50ml nước lạnh cho mềm.
   2. Đun nóng whipping cream, sữa tươi không đường, và đường trong nồi đến khi đường tan.
   3. Tắt bếp, cho vani vào, khuấy đều.
   4. Cho bột gelatin đã ngâm mềm vào hỗn hợp, khuấy tan.
   5. Đổ hỗn hợp ra các cốc hoặc khuôn nhỏ, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi thưởng thức.
   6. Khi ăn, bạn có thể rưới thêm sốt trái cây hoặc mứt hoa quả lên panna cotta.

Sốt kem trang trí bánh:

Whipping cream được đánh bông có thể sử dụng để tạo thành sốt kem trang trí cho bánh ngọt, bánh cupcake, bánh tart, giúp tăng thêm phần bắt mắt và hấp dẫn cho chiếc bánh.

Công thức cơ bản làm Sốt kem trang trí bánh:

• Nguyên liệu:
  • 100ml whipping cream lạnh
  • 20gr đường bột
  • ½ m teaspoon chiết xuất vani
• Cách làm:

1. 1. Đánh bông whipping cream lạnh với đường bột và chiết xuất vani bằng máy đánh trứng đến khi bông cứng.
   2. Cho sốt kem vào túi bắt kem có gắn đui bắt bông để tạo hình trang trí.
   3. Sử dụng sốt kem để trang trí lên bánh theo ý thích.

Giải Đáp Các Thắc Mắc Về Whipping Cream

1. Whipping cream và heavy cream có giống nhau không?

Whipping cream và heavy cream đều là những sản phẩm từ sữa bò được tiệt trùng, cô đặc lại, có hàm lượng chất béo cao. Điểm khác biệt chính giữa whipping cream và heavy cream nằm ở hàm lượng chất béo:

• Whipping cream thường có hàm lượng chất béo từ 30% đến 38%.
• Heavy cream có hàm lượng chất béo cao hơn, thường từ 36% trở lên.

Do đó, whipping cream được đánh bông dễ dàng hơn heavy cream. Tuy nhiên, nếu bạn không tìm thấy whipping cream, bạn có thể thay thế bằng heavy cream nhưng cần lưu ý thời gian đánh whipping cream có thể lâu hơn một chút.

2. Whipping cream không bông, nguyên nhân do đâu?

Có một số lý do khiến whipping cream không bông được:

• Whipping cream không đủ lạnh: Whipping cream cần phải được bảo quản lạnh trước khi đánh.
• Dụng cụ đánh không lạnh: Tô đựng và que đánh trứng cũng cần được làm lạnh để giữ whipping cream lạnh trong quá trình đánh.
• Đánh whipping cream quá lâu: Chỉ nên đánh whipping cream cho đến khi đạt độ bông cứng mong muốn. Tránh đánh quá lâu sẽ khiến whipping cream bị tách nước.
• Whipping cream đã quá hạn sử dụng: Whipping cream quá hạn sẽ khó bông.

3. Whipping cream bị tách nước thì phải làm sao?

Nếu whipping cream bị tách nước do đánh quá lâu, bạn không nên tiếp tục đánh. Cách xử lý whipping cream bị tách nước như sau:

• Cho vài thìa canh bột sữa tươi không đường vào whipping cream bị tách nước, sau đó dùng phới lồng trộn đều nhẹ nhàng. Bột sữa tươi không đường sẽ giúp hút phần nước thừa và có thể giúp whipping cream đông lại một chút.
• Whipping cream bị tách nước không thể bông lại như cũ, nhưng bạn vẫn có thể tận dụng để làm các món ăn khác như sốt kem chẳng hạn.

Kết Luận

Whipping cream là một nguyên liệu đa năng, dễ sử dụng, giúp bạn tạo ra những món bánh ngọt, món tráng miệng, thức uống thơm ngon, béo ngậy và đẹp mắt. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về cách đánh whipping cream, các mẹo để whipping cream bông lâu, và những ứng dụng tuyệt vời của whipping cream trong ẩm thực.

Chúc bạn thành công trong việc sử dụng whipping cream để tạo ra những món ăn tuyệt vời!