Cách làm khúc bạch giải nhiệt ngày hè

Hãy cùng COGI khám phá bí quyết Làm khúc bạch thơm ngon, mát lạnh ngay tại nhà với công thức đơn giản, dễ làm. Tự tay tạo nên món tráng miệng hấp dẫn cho gia đình bạn.

Giới thiệu về Khúc Bạch

Khúc Bạch là món tráng miệng truyền thống của Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị thanh mát, ngọt dịu, và vẻ ngoài bắt mắt. Khúc Bạch thường được làm từ nước cốt dừa, đường, gelatin, và nhiều nguyên liệu khác, tạo thành những khối thạch nhiều màu sắc.

• Lịch sử: Nguồn gốc chính xác của Khúc Bạch vẫn chưa được xác định rõ ràng. Tuy nhiên, nhiều người tin rằng món ăn này có nguồn gốc từ miền Trung Việt Nam.
• Ý nghĩa: Trong tiếng Việt, “Khúc Bạch” có nghĩa là “miếng trắng.” Màu sắc trắng tinh khôi của Khúc Bạch tượng trưng cho sự tinh tế, thanh tao. Món ăn này thường được dùng trong các dịp lễ tết, hội hè, hoặc đơn giản là để giải nhiệt ngày hè.
• Các loại khúc bạch: Ngày nay, Khúc Bạch được biến tấu với nhiều hương vị và màu sắc khác nhau. Một số loại Khúc Bạch phổ biến bao gồm:
  • Khúc Bạch truyền thống: Được làm từ nước cốt dừa, đường, gelatin, và thường được trang trí bằng nhãn nhục, hạt é, và rau câu.
  • Khúc Bạch trà xanh: Thêm bột trà xanh vào nước cốt dừa để tạo màu xanh mát và hương thơm trà thoang thoảng.
  • Khúc Bạch hoa quả: Sử dụng nước ép trái cây như xoài, dâu tây, hoặc dưa hấu để tạo màu sắc bắt mắt và vị chua ngọt hấp dẫn.

Những lợi ích tuyệt vời của Làm khúc bạch tại nhà

So với việc mua Khúc Bạch ngoài hàng, tự tay làm tại nhà mang lại nhiều lợi ích bất ngờ:

• Tiết kiệm chi phí: Chi phí mua nguyên liệu để làm Khúc Bạch tại nhà thường rẻ hơn nhiều so với việc mua ngoài tiệm.
• Kiểm soát nguyên liệu: Bạn có thể lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Tốt cho sức khỏe: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong Khúc Bạch để phù hợp với khẩu vị và sức khỏe của gia đình.

Ngoài ra, quá trình làm Khúc Bạch tại nhà còn là một hoạt động thú vị để gắn kết các thành viên trong gia đình.

Nguyên liệu cần thiết để Làm khúc bạch

Để bắt tay vào làm Khúc Bạch tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính:

• Gelatin: Gelatin là nguyên liệu chính giúp Khúc Bạch đông thành hình. Bạn có thể tìm mua bột gelatin hoặc lá gelatin tại các cửa hàng bán đồ làm bánh.
• Nước cốt dừa: Nước cốt dừa đóng hộp hoặc chiết xuất từ cơm dừa tươi đều có thể sử dụng được.
  • Lưu ý: Nếu sử dụng nước cốt dừa đóng hộp, hãy chọn loại ít ngọt để dễ dàng kiểm soát độ ngọt của Khúc Bạch.
• Đường: Đường trắng là lựa chọn phổ biến nhất. Bạn cũng có thể sử dụng đường phèn hoặc mật ong để tạo thêm hương vị.
• Sữa tươi không đường (ùy thích): Thêm sữa tươi không đường vào nước cốt dừa sẽ giúp Khúc Bạch có vị béo nhẹ và mềm mịn hơn.

Nguyên liệu trang trí:

Làm nên sự hấp dẫn của Khúc Bạch chính là phần trang trí bắt mắt. Bạn có thể lựa chọn các nguyên liệu yêu thích, chẳng hạn như:

• Trái cây: Nhãn nhục, hạt é, nho khô, dâu tây, xoài, dưa hấu (cắt hạt lựu hoặc thái nhỏ).
• Thạch rau câu: Các loại thạch rau câu nhiều màu sắc như thạch lá dứa, thạch cà phê, thạch trái cây.
• Các loại hạt: Hạt hạnh nhân, hạt dưa, hạt chia (rang vàng).
• Hoa quả sấy: Dừa sấy, nam việt quất sấy.
• Lá dứa: Lá dứa tươi rửa sạch, dùng để tạo mùi thơm đặc biệt cho Khúc Bạch.

Lưu ý: Bạn không cần sử dụng tất cả các nguyên liệu trang trí ở trên. Hãy lựa chọn theo sở thích và sự sẵn có của nguyên liệu để tạo ra món Khúc Bạch độc đáo cho mình.

Hướng dẫn Làm khúc bạch chi tiết

Quy trình Làm khúc bạch tại nhà bao gồm các bước đơn giản:

1. Ngâm Gelatin:
   • Cho lượng gelatin cần thiết (theo hướng dẫn trên bao bì) vào bát nước lạnh.
   • Khuấy đều và ngâm gelatin trong khoảng 10-15 phút cho đến khi gelatin nở mềm.
   • Lưu ý: Không nên ngâm gelatin quá lâu vì có thể làm gelatin bị tan chảy mất tác dụng.
2. Nấu nước cốt dừa:
   • Cho nước cốt dừa, đường, và lá dứa (nếu sử dụng) vào nồi.
   • Đun nhỏ lửa, khuấy đều để đường tan hết.
   • Mẹo: Để tránh nước cốt dừa bị cháy, bạn nên vừa đun vừa khuấy liên tục.
   • Nếu sử dụng sữa tươi, hãy đổ sữa tươi vào nồi nước cốt dừa đang ấm và khuấy đều.
   • Lưu ý: Không nên đun sôi nước cốt dừa vì sẽ làm mất đi mùi thơm đặc trưng.
3. Đổ khuôn:
   • Chuẩn bị khuôn: Chọn khuôn yêu thích, có thể là khuôn hình vuông, hình chữ nhật, hoặc khuôn hoa,… Rửa sạch và lau khô khuôn trước khi đổ.
   • Đổ nước cốt dừa: Đổ phần nước cốt dừa đã nấu ấm vào khuôn.
   • Xếp nguyên liệu trang trí: nước cốt dừa còn ấm (chưa đông), nhẹ nhàng xếp các loại hoa quả, thạch rau câu, hoặc các loại hạt đã chuẩn bị vào khuôn theo ý thích để tạo hình đẹp mắt.
   • Lưu ý: Không nên cho quá nhiều nguyên liệu trang trí vào khuôn vì có thể làm Khúc Bạch khó đông.
4. Thưởng thức:
   • Đợi nước cốt dừa nguội bớt, sau đó cho khuôn Khúc Bạch vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng để đông hoàn toàn.
   • Khi Khúc Bạch đã đông, lấy ra khỏi tủ lạnh và nhúng qua nước ấm trong vài giây để dễ dàng tách khỏi khuôn.
   • Cắt Khúc Bạch thành từng miếng vừa ăn, bày lên đĩa và chan thêm nước cốt dừa hoặc sữa đặc (tùy thích).
   • Thưởng thức: Món Khúc Bạch ngon đúng điệu phải có độ dai mềm vừa phải, nước cốt dừa béo nhẹ, ngọt thanh, kết hợp hài hòa với các nguyên liệu trang trí.

Mẹo nhỏ để có món Khúc Bạch hấp dẫn

Để món Khúc Bạch thêm thơm ngon, đẹp mắt, bạn lưu ý một vài mẹo nhỏ sau:

• Lựa chọn nguyên liệu:
  • Sử dụng gelatin có thương hiệu uy tín, đảm bảo chất lượng. Gelatin cũ kỹ có thể làm cho Khúc Bạch bị mềm nhão, không đông thành hình.
  • Chọn nước cốt dừa tươi hoặc nước cốt dừa đóng hộp loại ít ngọt để dễ dàng điều chỉnh độ ngọt của Khúc Bạch.
  • Hoa quả dùng để trang trí nên chọn quả tươi, chín tới, không bị dập nát.
• Thời gian nấu:
  • Không nên đun nước cốt dừa quá lâu vì sẽ làm mất đi mùi thơm đặc trưng và khiến Khúc Bạch bị cứng.
  • Quan sát đến khi đường tan hết và nước cốt dừa hơi sánh lại thì tắt bếp.
• Trang trí:
  • Màu sắc hài hòa: Kết hợp các nguyên liệu trang trí có màu sắc bắt mắt, tương phản để tạo điểm nhấn cho Khúc Bạch. Ví dụ, bạn có thể xếp hạt é đen xen kẽ với nhãn nhục vàng, hoặc kết hợp thạch rau câu màu xanh lá dứa với dâu tây đỏ tươi.
  • Cắt hoa quả: Cắt hoa quả thành những miếng nhỏ vừa ăn để dễ dàng thưởng thức cùng Khúc Bạch.
  • Lưu ý: Không nên xếp quá nhiều hoa quả vào khuôn vì có thể làm át mất hương vị của nước cốt dừa.

Công thức Làm khúc bạch với các hương vị

1. Khúc Bạch truyền thống:

Đây là công thức cơ bản nhất của Khúc Bạch, dễ làm và phù hợp cho người mới bắt đầu.

• Nguyên liệu:
  • 10gr gelatin
  • 500ml nước cốt dừa
  • 150gr đường
  • 1 bó lá dứa (nếu sử dụng)
  • Nhãn nhục, hạt é, (đã sơ chế)
• Cách làm:
  • Làm theo hướng dẫn chi tiết ở phần “Hướng dẫn Làm khúc bạch” bên trên.
  • Khi xếp nguyên liệu trang trí, bạn có thể xếp nhãn nhục và hạt é xen kẽ nhau tạo thành các họa tiết đơn giản.

2. Khúc Bạch trà xanh:

Vị trà xanh thơm mát hòa quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy tạo nên một món Khúc Bạch độc đáo.

• Nguyên liệu:
  • 10gr gelatin
  • 400ml nước cốt dừa
  • 100ml nước lá dứa (có thể thay thế bằng nước lọc)
  • 150gr đường
  • 20gr bột trà xanh
  • Thạch rau câu lá dứa (cắt nhỏ)
• Cách làm:
  • Ngâm gelatin theo hướng dẫn.
  • Đun nước cốt dừa, nước lá dứa, và đường cho đến khi đường tan hết.
  • Rây bột trà xanh vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và nước chuyển sang màu xanh lá đẹp mắt.
  • Tắt bếp, đổ hỗn hợp ra bát và tiếp tục khuấy đến khi hơi nguội.
  • Cho gelatin đã ngâm vào nồi, khuấy tan trên lửa nhỏ cho đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn (không đun sôi).
  • Đổ hỗn hợp nước cốt dừa trà xanh vào khuôn, xếp thạch rau câu lá dứa cắt nhỏ lên trên.
  • Để nguội và cho vào tủ lạnh đến khi đông hoàn toàn.

3. Khúc Bạch hoa quả:

Sự tươi mát của hoa quả hòa quyện cùng vị ngọt thanh của Khúc Bạch là lựa chọn tuyệt vời cho ngày hè nóng bức.

• Nguyên liệu:
  • 10gr gelatin
  • 400ml nước cốt dừa
  • 100ml nước ép trái cây (xoài, dâu tây, dưa hấu)
  • 150gr đường
  • Hoa quả tươi các loại (xoài, dâu tây, dưa hấu) cắt hạt lựu
• Cách làm:
  • Ngâm gelatin theo hướng dẫn.
  • Đun nước cốt dừa, nước ép trái cây, và đường cho đến khi đường tan hết.
  • Tắt bếp, để nguội bớt.
  • Cho gelatin đã ngâm vào nồi, khuấy tan trên lửa nhỏ cho đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn (không đun sôi).
  • Đổ một lớp mỏng nước cốt dừa vào khuôn
  • Đợi lớp nước cốt dừa đông (khoảng 15-20 phút), sau đó xếp nhẹ nhàng các loại hoa quả cắt hạt lựu lên trên.
  • Đổ phần nước cốt dừa còn lại vào khuôn và cho vào tủ lạnh đến khi đông hoàn toàn.

Lưu ý: Vì nước ép trái cây có thể ảnh hưởng đến độ đông của Khúc Bạch, bạn nên cho thêm một chút bột agar agar (là một chất đông chay) vào hỗn hợp nước cốt dừa hoa quả để đảm bảo Khúc Bạch đông cứng.

4. Khúc Bạch sữa chua:

Vị chua nhẹ của sữa chua kết hợp với vị béo ngọt của Khúc Bạch tạo nên một món ăn giải khát thú vị.

• Nguyên liệu:
  • 10gr gelatin
  • 300ml nước cốt dừa
  • 200ml sữa chua
  • 100ml nước lọc
  • 150gr đường
  • Hoa quả tươi các loại (mâm xôi, kiwi) cắt nhỏ
• Cách làm:
  • Ngâm gelatin theo hướng dẫn.
  • Đun nước cốt dừa, nước lọc, và đường cho đến khi đường tan hết.
  • Để hỗn hợp nước cốt dừa nguội bớt.
  • Cho sữa chua vào âu, khuấy đều cho đến khi mịn mượt.
  • Đổ một lớp mỏng hỗn hợp nước cốt dừa vào khuôn. Đợi đông khoảng 15-20 phút.
  • Xếp hoa quả lên trên lớp thạch sữa chua vừa đông.
  • Trộn đều hỗn hợp nước cốt dừa còn lại với sữa chua, khuấy đều cho đến khi hòa quyện.
  • Đổ hỗn hợp sữa chua nước cốt dừa vào khuôn và cho vào tủ lạnh đến khi đông hoàn toàn.

Lưu ý: Không nên đổ nước cốt dừa đang nóng vào sữa chua vì có thể làm sữa chua bị tách nước.

5. Khúc Bạch sầu riêng:

Mùi thơm đặc trưng của sầu riêng hòa quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy chắc chắn sẽ khiến bạn yêu thích.

• Nguyên liệu:
  • 10gr gelatin
  • 400ml nước cốt dừa
  • 100ml sữa tươi không đường
  • 150gr đường
  • 200gr thịt sầu riêng chín, xay nhuyễn
• Cách làm:
  • Ngâm gelatin theo hướng dẫn.
  • Đun nước cốt dừa, sữa tươi, và đường cho đến khi đường tan hết.
  • Tắt bếp, để hỗn hợp nguội bớt.
  • Cho thịt sầu riêng xay nhuyễn vào âu, đổ hỗn hợp nước cốt dừa đã nguội vào, trộn đều.
  • Đổ hỗn hợp ra khuôn và cho vào tủ lạnh đến khi đông hoàn toàn.

Lưu ý: Mùi vị của sầu riêng khá đặc trưng, nên bạn cân chỉnh lượng sầu riêng phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Biến tấu sáng tạo với Làm khúc bạch

Vẻ đẹp của Khúc Bạch không chỉ nằm ở hương vị thơm ngon mà còn ở khả năng biến tấu vô hạn. Bạn có thể thỏa sức sáng tạo để tạo ra những loại Khúc Bạch độc đáo theo sở thích:

• Kết hợp vị:
  • Ngoài các hương vị truyền thống, bạn có thể thử kết hợp các nguyên liệu khác nhau để tạo ra hương vị mới lạ. Ví dụ, bạn có thể thêm vài giọt tinh chất vani vào nước cốt dừa để có hương thơm ngọt ngào, hoặc sử dụng nước cốt dưa hấu kết hợp với yogurt để có vị chua ngọt thanh mát.
• Thay đổi màu sắc:
  • Khéo léo sử dụng các nguyên liệu có màu sắc tự nhiên để tạo điểm nhấn cho Khúc Bạch. Ví dụ, bạn có thể dùng nước hoa đậu biếc để tạo màu xanh dương nhạt, bột nghệ để tạo màu vàng cam, hoặc nước ép củ dền để tạo màu đỏ tươi.
• Topping mới lạ:
  • Bên cạnh các loại topping truyền thống, bạn có thể thử nghiệm các topping mới lạ để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Ví dụ, bạn có thể dùng bánh quy bơ nghiền nhỏ, lớp bánh bông lan mềm xốp, hoặc thậm chí là trân châu nước dừa.

Lưu ý: Khi sáng tạo hương vị mới, nên lưu ý đến sự cân bằng giữa các nguyên liệu. Tránh kết hợp những nguyên liệu có mùi vị quá đối lập nhau để đảm bảo Khúc Bạch có vị ngon tổng thể.

Lưu ý bảo quản Làm khúc bạch

• Khúc Bạch có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày. Tuy nhiên, chất lượng của Khúc Bạch sẽ ngon nhất khi thưởng thức trong vòng 2 ngày.
• Để bảo quản Khúc Bạch, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm hoặc hộp đựng kín để tránh Khúc Bạch bị khô bề mặt và hấp thụ mùi của các thức ăn khác trong tủ lạnh.
• Không nên để Khúc Bạch đông lạnh quá lâu vì có thể làm ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của món ăn.

Những câu hỏi thường gặp về Làm khúc bạch

1. Làm thế nào để phân biệt gelatin với agar agar?

Gelatin và agar agar đều là chất đông được sử dụng phổ biến trong chế biến bánh. Gelatin được chiết xuất từ động vật, có tính đàn hồi tốt, thường dùng để làm các món thạch mềm mịn. Agar agar có nguồn gốc từ thực vật, có tính đông lạnh tốt hơn gelatin, thường dùng để làm các món thạch rau câu giòn dai.

2. Tại sao Khúc Bạch của tôi không đông?

Có một số lý do khiến Khúc Bạch không đông:

Không đủ gelatin:  Kiểm tra lại lượng gelatin sử dụng theo hướng dẫn trên bao bì.

Đun gelatin quá lâu:  Không nên đun gelatin sôi vì có thể làm mất tác dụng đông của gelatin.

Dùng nước ép trái cây:  Như đã lưu ý trong công thức Khúc Bạch hoa quả, nước ép trái cây có thể ảnh hưởng đến độ đông. Bạn nên thêm một chút bột agar agar để đảm bảo Khúc Bạch đông cứng.

3. Làm thế nào để cắt Khúc Bạch đẹp mắt?

• Để cắt Khúc Bạch đẹp mắt, bạn nên dùng dao sắc được nhúng qua nước ấm trước khi cắt.
• Cắt Khúc Bạch thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 1-2 cm.

Kết Luận

Làm Khúc Bạch tại nhà là một hoạt động thú vị, dễ dàng thực hiện, và mang lại nhiều niềm vui. Với những hướng dẫn chi tiết, mẹo nhỏ, và công thức đa dạng trong bài viết này, bạn có thể tự tay chế biến những món Khúc Bạch thơm ngon, mát lạnh, chiêu đãi cả gia đình. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp và trổ tài làm Khúc Bạch ngay hôm nay!