Cách Làm Whipping Cream Từ Sữa Tươi

Bạn có phải là một tín đồ của những chiếc bánh ngọt béo mịn, thơm ngon? Vậy thì chắc chắn whipping cream là nguyên liệu không thể thiếu trong căn bếp của bạn rồi! Được mệnh danh là “vũ khí bí mật” của các đầu bếp bánh ngọt, whipping cream không chỉ góp phần tạo nên vẻ ngoài bắt mắt cho bánh mà còn mang lại hương vị béo ngậy, tươi mát, đánh thức vị giác tuyệt vời. Bài viết này COGI sẽ mách bạn cách làm whipping cream từ sữa tươi

Giới Thiệu Về Whipping Cream

Whipping cream, hay còn được gọi là kem tươi đánh bông, là một sản phẩm từ sữa bò được tách béo, cô đặc lại, chứa khoảng 30-36% chất béo. Khi được đánh bông bằng dụng cụ chuyên dụng, whipping cream sẽ tạo thành một hỗn hợp bông xốp, mịn màng, thường được sử dụng để trang trí bánh, làm kem, hoặc thêm vào các loại đồ uống để tăng thêm hương vị.

Những Ứng Dụng Tuyệt Vời Của Whipping Cream

Whipping cream không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong các tiệm bánh chuyên nghiệp mà còn được yêu thích bởi những người yêu thích làm bánh tại nhà. Sự đa dạng trong công dụng khiến whipping cream trở thành người bạn đồng hành đắc lực của nhiều món ăn hấp dẫn:

• Trang Trí Bánh: Với đặc tính bông xốp, bắt kem tốt, whipping cream được sử dụng để tạo hình trang trí đẹp mắt cho bánh gato, cupcake, bánh kem sinh nhật, tạo nên sự sang trọng, tinh tế cho các loại bánh ngọt.
• Làm Kem: Whipping cream là nguyên liệu chính để tạo nên những ly kem tươi mát, mịn màng. Kết hợp whipping cream với các nguyên liệu khác như chocolate, matcha, trái cây tươi,… bạn có thể dễ dàng tạo ra những hương vị kem thơm ngon, giải nhiệt ngày hè.
• Thêm Vào Đồ Uống: Một chút whipping cream béo ngậy poured (đổ) lên tách cà phê nóng, ly cacao ấm áp, hay sinh tố trái cây mát lạnh sẽ giúp thức uống thêm phần hấp dẫn, béo thơm, đánh thức các giác quan.

Lợi Ích Bất Ngờ Của Việc Tự Làm Whipping Cream Tại Nhà

So với việc mua whipping cream đã làm sẵn, việc tự tay chế biến whipping cream từ sữa tươi mang đến nhiều lợi ích bất ngờ:

• Kiểm Soát Thành Phần: Bạn hoàn toàn có thể lựa chọn loại sữa tươi phù hợp, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Tiết Kiệm Chi Phí: So với whipping cream đóng hộp, việc mua sữa tươi để làm whipping cream sẽ tiết kiệm chi phí hơn, phù hợp với những người thường xuyên sử dụng whipping cream trong chế biến bánh.

Cách Làm Whipping Cream Từ Sữa Tươi

Để biến tấu whipping cream theo ý thích và đảm bảo chất lượng, bạn hoàn toàn có thể tự làm whipping cream tại nhà với các bước đơn giản:

Nguyên Liệu Cần Thiết:

• 250ml sữa tươi nguyên chất (loại có hàm lượng chất béo từ 30%)
• 50gr đường bột (có thể tùy chỉnh theo khẩu vị)
• 1 thìa cà phê tinh chất vanilla (tùy chọn)

Dụng Cụ Sử Dụng:

• Máy đánh trứng: Để đảm bảo hiệu quả, nên sử dụng máy đánh trứng điện có mức điều chỉnh tốc độ.
• Tô đánh: Bát đựng whipping cream cần đảm bảo độ lạnh. Bạn có thể ngâm tô vào nước đá lạnh khoảng 10 phút trước khi sử dụng.

Các Bước Thực Hiện:

Phương Pháp Đánh Bằng Máy:

1. Đổ sữa tươi lạnh vào tô đã được làm lạnh. Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp, khuấy đều trong khoảng 1 phút.
2. Từ từ tăng tốc độ máy đánh trứng lên trung bình, đánh bông đến khi sữa bắt đầu xuất hiện vân sóng.
3. Cho đường bột vào từ từ, vừa Cho đường bột vào từ từ, vừa đổ vừa đánh ở tốc độ trung bình. Lưu ý không đổ hết đường một lần mà nên chia thành 2-3 lần để kiểm soát độ ngọt.

4. Thêm tinh chất vanilla (nếu sử dụng) và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp whipping cream đạt được độ bông cứng. Khi nhấc que đánh lên, phần chóp kem đứng vững, không bị chảy xệ là đạt.

Phương Pháp Đánh Bằng Tay:

Nếu không có máy đánh trứng, bạn vẫn có thể làm whipping cream bằng phương pháp thủ công. Tuy nhiên, phương pháp này đòi hỏi nhiều thời gian và sức lực hơn:

1. Đổ sữa tươi lạnh vào tô đã được làm lạnh. Dùng phới lồng khuấy đều sữa tươi theo một chiều với tốc độ nhanh tay.
2. Khi sữa bắt đầu xuất hiện bọt khí, bạn có thể thêm đường bột vào từ từ, vừa khuấy vừa đổ.
3. Tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp whipping cream đạt được độ bông cứng. Kiểm tra độ bông tương tự như phương pháp đánh bằng máy.

Lưu Ý Quan Trọng:

• Trong suốt quá trình đánh whipping cream, bạn cần duy trì nhiệt độ lạnh. Giữ tô và sữa tươi lạnh sẽ giúp whipping cream bông nhanh và đạt độ cứng mong muốn.
• Không nên đánh whipping cream quá lâu. Khi whipping cream đã đạt độ bông cứng, hãy dừng lại ngay để tránh whipping cream bị tách bơ.
• Whipping cream tự làm sẽ có thời gian bảo quản ngắn hơn so với whipping cream đóng hộp. Nên sử dụng whipping cream trong vòng 24 giờ sau khi đánh.

Xử Lý Sự Cố Khi Làm Whipping Cream

Trong quá trình làm whipping cream, bạn có thể gặp phải một số sự cố như:

• Whipping Cream Bị Vón Cục: Nguyên nhân có thể do bạn đổ đường quá nhiều hoặc một lần, hoặc nhiệt độ sữa không đủ lạnh. Để khắc phục, bạn có thể thử lọc lại hỗn hợp whipping cream qua rây lọc mịn.
• Whipping Cream Không Đạt Độ Xốp:
  • Sữa tươi sử dụng có hàm lượng chất béo dưới 30%.
  • Sữa không đủ lạnh trong quá trình đánh.
  • Đánh whipping cream quá lâu, khiến bơ sữa bị tách ra.

Để khắc phục trường hợp này, bạn không nên cố gắng đánh tiếp vì whipping cream đã bị hỏng. Lúc này, bạn có thể tận dụng hỗn hợp để làm kem bơ (buttercream) để trang trí bánh.

Mẹo Giúp Whipping Cream Thêm Hoàn Hảo

Để whipping cream đạt được độ bông xốp hoàn hảo và thơm ngon, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ:

• Lựa Chọn Sữa Tươi: Nên sử dụng loại sữa tươi nguyên chất có hàm lượng chất béo từ 30% trở lên. Sữa tươi càng béo thì khả năng whipping (đánh bông) càng cao.
• Giữ Lạnh Nguyên Liệu: Giữ lạnh tất cả nguyên liệu, bao gồm sữa tươi, tô đựng và dụng cụ đánh. Nhiệt độ lạnh giúp whipping cream bông nhanh, đứng hình tốt hơn.
• Kiểm Soát Thời Gian Đánh: Chỉ nên đánh whipping cream đến khi đạt độ cứng mong muốn. Tránh đánh quá lâu để whipping cream không bị tách bơ.

Những Biến Tấu thú Vị Từ Whipping Cream

Whipping cream không chỉ có hương vị béo ngậy đặc trưng mà còn có thể biến tấu thành nhiều hương vị hấp dẫn, phù hợp với sở thích của từng người:

• Whipping Cream Vị Vanilla: Đây là hương vị whipping cream cơ bản và được sử dụng phổ biến nhất. Chỉ cần thêm một chút tinh chất vanilla vào whipping cream trong quá trình đánh.
• Whipping Cream Vị Socola: Để tạo ra whipping cream vị socola, bạn có thể đun chảy một ít socola đen hoặc sữa socola, để nguội bớt rồi trộn với whipping cream đã đánh bông.
• Whipping Cream Vị Trái Cây: Bạn có thể xay nhuyễn trái cây tươi (như dâu tây, xoài, việt quất) rồi trộn với whipping cream đã đánh bông. Lưu ý nên chọn những loại trái cây ít nước để tránh ảnh hưởng đến độ bông xốp của whipping cream.

Cách Bảo Quản Whipping Cream Đúng Cách

Whipping cream tự làm có thời gian bảo quản ngắn hơn whipping cream đóng hộp. Để bảo quản whipping cream được lâu hơn, bạn có thể thực hiện theo các cách sau:

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Cho whipping cream vào hộp hoặc hũ có nắp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 24 giờ.
• Bảo quản bằng cách đông lạnh: Whipping cream có thể được bảo quản bằng cách đông lạnh. Tuy nhiên, khi rã đông, whipping cream sẽ không còn giữ được độ bông cứng hoàn hảo như ban đầu. Bạn có thể sử dụng whipping cream đông lạnh để làm kem bơ (buttercream) hoặc các loại sốt trang trí bánh.

Whipping Cream Mua Sẵn Hay Tự Làm: Lựa Chọn Thông Minh Cho Bạn

Mỗi lựa chọn, giữa việc mua whipping cream đã làm sẵn và tự làm whipping cream từ sữa tươi, đều có những ưu nhược điểm riêng:

• Whipping Cream Mua Sẵn: Ưu điểm là tiện lợi, dễ tìm mua, có thời gian bảo quản lâu hơn. Nhược điểm là giá thành thường cao hơn whipping cream tự làm, khó kiểm soát được nguồn gốc, chất lượng nguyên liệu.
• Whipping Cream Tự Làm: Ưu điểm là tiết kiệm chi phí, đảm bảo chất lượng nguyên liệu, có thể tùy chỉnh hương vị theo sở thích. Nhược điểm là tốn thời gian chế biến, thời gian bảo quản ngắn.

Tùy vào nhu cầu và sở thích của mình, bạn có thể lựa chọn cách phù hợp nhất. Nếu bạn thường xuyên sử dụng whipping cream và mong muốn kiểm soát chất lượng nguyên liệu, thì việc tự làm whipping cream từ sữa tươi là lựa chọn tuyệt vời.

Câu Hỏi Thường Gặp

• Hàm lượng chất béo của sữa tươi ảnh hưởng như thế nào đến whipping cream?

Hàm lượng chất béo trong sữa tươi ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng whipping (đánh bông) của whipping cream. Sữa tươi có hàm lượng chất béo cao (từ 30% trở lên) sẽ giúp whipping cream bông nhanh hơn, đứng hình tốt hơn và cho thành phẩm mịn màng hơn.

• Có thể đánh whipping cream bằng tay không?

Bạn hoàn toàn có thể đánh whipping cream bằng tay. Tuy nhiên, phương pháp này đòi hỏi nhiều thời gian và sức lực hơn so với sử dụng máy đánh trứng.

• Whipping cream bị tách bơ thì phải làm sao?

Whipping cream bị tách bơ là do bạn đã đánh quá lâu. Trong trường hợp này, bạn không thể cứu vãn whipping cream để trang trí bánh nữa. Tuy nhiên, bạn có thể tận dụng hỗn hợp whipping cream bị tách bơ để làm kem bơ (buttercream) để phết bánh.

• Whipping cream tự làm có thể bảo quản được bao lâu?

Whipping cream tự làm có thời gian bảo quản ngắn hơn whipping cream đóng hộp. Bạn có thể bảo quản whipping cream trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 giờ. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đông lạnh whipping cream. Lưu ý rằng whipping cream đông lạnh sẽ không còn giữ được độ bông cứng hoàn hảo như ban đầu.

• Sự khác biệt giữa whipping cream và kem tươi là gì?

Whipping cream là sản phẩm từ sữa bò được tách béo, cô đặc lại, chứa khoảng 30-36% chất béo. Whipping cream thường được sử dụng ở dạng lỏng hoặc đánh bông để trang trí bánh, làm kem, hoặc thêm vào đồ uống.

Kem tươi (heavy cream) là một loại kem đặc có hàm lượng chất béo cao hơn whipping cream (thường từ 36% trở lên). Kem tươi thường được dùng để làm kem lạnh, tạo độ béo ngậy và sánh mịn cho thành phẩm.

Lưu ý:

• Bạn có thể thay thế đường bột bằng đường trắng, tuy nhiên cần lưu ý hòa tan đường hoàn toàn trước khi đổ vào whipping cream để tránh bị sạn.
• Trong bài viết, bạn có thể thêm một vài hình ảnh minh họa về dụng cụ đánh trứng, cách đánh whipping cream, các món bánh sử dụng whipping cream để tăng tính hấp dẫn.
• Để bài viết thêm phong phú, bạn có thể tìm kiếm thêm một số công thức bánh ngọt sử dụng whipping cream và đính kèm link tham khảo (nếu có).

Lời Kết

Whipping cream là nguyên liệu đa năng, không thể thiếu trong thế giới bánh ngọt. Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm whipping cream từ sữa tươi cùng những mẹo nhỏ hữu ích, hy vọng bạn có thể dễ dàng chế biến whipping cream tại nhà, thỏa sức sáng tạo và làm nên những món bánh thơm ngon, đẹp mắt. Và đừng quên rằng, việc vào bếp và tạo ra những chiếc bánh ngọt xinh xắn không chỉ đơn thuần là nấu ăn mà còn là cách để bạn truyền tải tình cảm đến