Công Thức “Biến Hóa” Với Kem Whipping Cream

Bạn có phải là một tín đồ của những món tráng miệng ngọt ngào, béo ngậy? Nếu câu trả lời là có, chắc hẳn bạn đã không ít lần say mê trước những lớp kem bông xốp, mịn màng trên bánh kem, hay những ly đồ uống mát lạnh được điểm tô bằng lớp kem tươi hấp dẫn. Và “nhân vật chính” đứng sau những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực này không ai khác chính là kem whipping cream.

Trong bài viết này, hãy cũng COGI khám phá thế giới đầy màu sắc của kem whipping cream, từ những kiến thức cơ bản đến các kỹ thuật sử dụng và những công thức biến hóa đa dạng. Cho dù bạn là một đầu bếp chuyên nghiệp hay chỉ đơn giản là một người yêu thích nấu nướng, bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích và những bí quyết để tạo ra những món tráng miệng hoàn hảo với kem whipping cream.

Kem whipping cream là gì?

Kem whipping cream, hay còn được gọi là kem tươi, là một loại kem sữa béo có khả năng đánh bông lên gấp nhiều lần thể tích ban đầu. Chính nhờ đặc tính này, kem whipping cream được sử dụng rộng rãi trong làm bánh, pha chế đồ uống và nhiều món tráng miệng khác. Khi được đánh bông, kem whipping cream tạo thành một lớp kem xốp, mịn màng, có độ cứng vừa phải, giúp giữ hình dáng và tạo độ phồng cho các món ăn.

Các loại kem whipping cream phổ biến

Trên thị trường hiện nay có hai loại kem whipping cream chính:

Kem whipping cream động vật

Đây là loại kem whipping cream truyền thống, được làm từ sữa bò tươi nguyên chất. Kem whipping cream động vật có hương vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng và khả năng đánh bông tốt. Một số loại kem whipping cream động vật phổ biến bao gồm:

• Heavy cream: Đây là loại kem có hàm lượng béo cao nhất (khoảng 36-40%), cho khả năng đánh bông tốt và tạo độ cứng cao. Heavy cream thường được sử dụng để trang trí bánh kem, làm kem tươi hoặc các món tráng miệng cần độ ổn định cao.
• Whipping cream: Có hàm lượng béo thấp hơn Heavy cream (khoảng 30-35%), Whipping cream vẫn có khả năng đánh bông tốt và tạo độ xốp mịn. Loại kem này thường được dùng để pha chế đồ uống hoặc làm các món tráng miệng nhẹ nhàng hơn.
• Light whipping cream: Với hàm lượng béo chỉ khoảng 20%, Light whipping cream có vị thanh nhẹ và ít béo hơn. Tuy nhiên, khả năng đánh bông của loại kem này không cao bằng hai loại trên.

Kem whipping cream thực vật

Đây là loại kem whipping cream được làm từ dầu thực vật, không chứa cholesterol và lactose, phù hợp cho người ăn chay hoặc những người không dung nạp lactose. Kem whipping cream thực vật thường có giá thành rẻ hơn kem động vật, tuy nhiên hương vị và khả năng đánh bông có thể không bằng. Một số loại kem whipping cream thực vật phổ biến bao gồm:

• Kem Rich: Đây là một trong những loại kem whipping cream thực vật phổ biến nhất tại Việt Nam, có giá thành phải chăng và dễ dàng tìm mua tại các siêu thị hay cửa hàng tiện lợi.
• Kem Topping: Kem Topping có độ ổn định cao, thường được sử dụng để trang trí bánh kem hoặc làm các món tráng miệng cần giữ hình dáng lâu.
• Non-dairy whipping cream: Đây là tên gọi chung cho các loại kem whipping cream thực vật, có nhiều thương hiệu và hương vị khác nhau trên thị trường.

Cách chọn kem whipping cream phù hợp

Để chọn được loại kem whipping cream phù hợp, bạn cần xem xét một số yếu tố sau:

Dựa trên mục đích sử dụng

• Nếu bạn muốn trang trí bánh kem hoặc làm các món tráng miệng cần độ cứng cao, hãy chọn Heavy cream hoặc kem Topping.
• Nếu bạn muốn pha chế đồ uống hoặc làm các món tráng miệng nhẹ nhàng, Whipping cream hoặc kem Rich là lựa chọn phù hợp.
• Nếu bạn ăn chay hoặc không dung nạp lactose, hãy chọn các loại kem whipping cream thực vật.

Dựa trên hàm lượng béo

• Nếu bạn muốn kem có độ béo ngậy và khả năng đánh bông tốt, hãy chọn Heavy cream hoặc Whipping cream.
• Nếu bạn muốn kem có vị thanh nhẹ và ít béo hơn, hãy chọn Light whipping cream.

Dựa trên thương hiệu và nguồn gốc

• Nếu bạn muốn kem có hương vị thơm ngon và chất lượng đảm bảo, hãy chọn các thương hiệu kem nhập khẩu uy tín hoặc kem nội địa từ các nhà sản xuất đáng tin cậy.
• Nếu bạn muốn tiết kiệm chi phí, có thể lựa chọn các loại kem whipping cream nội địa giá rẻ hơn. Tuy nhiên, hãy lưu ý kiểm tra kỹ hạn sử dụng và chất lượng sản phẩm trước khi mua.

Cách bảo quản kem whipping cream

Bảo quản đúng cách là yếu tố quan trọng để giữ cho kem whipping cream luôn tươi ngon và đảm bảo chất lượng.

Bảo quản trong tủ lạnh

• Nhiệt độ lý tưởng: Kem whipping cream nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 2-4 độ C, ngăn mát tủ lạnh.
• Thời gian bảo quản: Kem whipping cream chưa mở nắp có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 tuần kể từ ngày sản xuất. Sau khi mở nắp, nên sử dụng hết trong vòng 3-5 ngày.
• Cách đóng gói: Đảm bảo kem whipping cream được đóng kín trong hộp hoặc túi zip để tránh bị nhiễm khuẩn và mất độ ẩm.

Bảo quản sau khi đánh bông

• Dùng ngay: Kem whipping cream sau khi đánh bông nên được sử dụng ngay để đảm bảo độ xốp mịn và hương vị tốt nhất.
• Bảo quản ngắn hạn: Nếu không sử dụng hết, bạn có thể bảo quản kem whipping cream đã đánh bông trong tủ lạnh từ 1-2 ngày, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm.
• Đông lạnh: Kem whipping cream đã đánh bông cũng

có thể được đông lạnh để bảo quản lâu hơn. Cho kem vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm kín, để trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần sử dụng, rã đông kem từ từ trong tủ lạnh qua đêm.

Các kỹ thuật đánh bông kem whipping cream

Đánh bông kem whipping cream là một kỹ năng cơ bản mà bất kỳ ai yêu thích làm bánh hay pha chế đồ uống cũng cần nắm vững.

Dụng cụ cần thiết

• Máy đánh trứng: Đây là dụng cụ lý tưởng để đánh bông kem whipping cream nhanh chóng và hiệu quả.
• Que đánh trứng: Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể sử dụng que đánh trứng bằng tay, tuy nhiên sẽ mất nhiều thời gian và công sức hơn.
• Tô đựng kem: Chọn tô đựng kem bằng kim loại hoặc thủy tinh, đã được làm lạnh trước để giúp kem bông nhanh hơn và ổn định hơn.

Các bước thực hiện

1. Làm lạnh kem: Đảm bảo kem whipping cream và tô đựng kem đã được làm lạnh kỹ trong tủ lạnh trước khi đánh bông.
2. Đánh bông từ từ: Bắt đầu đánh kem ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ khi kem bắt đầu bông lên.
3. Kiểm tra độ cứng: Dừng đánh kem khi kem đã đạt đến độ cứng mong muốn. Kem bông cứng có thể giữ được hình dáng khi nhấc que đánh lên, tạo thành những đỉnh nhọn.

Những lưu ý quan trọng

• Tránh đánh quá bông: Nếu đánh kem quá lâu, kem sẽ bị tách nước và trở nên vón cục.
• Nhiệt độ môi trường: Tránh đánh bông kem whipping cream trong môi trường quá nóng, vì nhiệt độ cao sẽ làm kem khó bông và nhanh chảy.
• Kem tươi chất lượng: Lựa chọn kem whipping cream chất lượng tốt sẽ giúp kem bông nhanh hơn và ổn định hơn.

Ứng dụng của kem whipping cream trong ẩm thực

Kem whipping cream là một nguyên liệu đa năng, có thể sử dụng trong nhiều món ăn và đồ uống khác nhau.

Trang trí bánh kem

Kem whipping cream được sử dụng rộng rãi để trang trí bánh kem, tạo nên những lớp kem bông xốp, mịn màng và đẹp mắt. Bạn có thể sử dụng kem whipping cream để:

• Tạo hình: Phủ kem lên toàn bộ bánh hoặc tạo các hình dáng khác nhau như hoa, lá, trái tim…
• Tạo lớp phủ: Phủ kem lên bề mặt bánh để tạo độ mịn và bóng đẹp.
• Tạo họa tiết: Sử dụng túi bắt kem và các đui bắt kem khác nhau để tạo ra những họa tiết tinh tế, độc đáo trên bánh kem.

Làm kem tươi

Kem whipping cream là nguyên liệu chính để làm kem tươi, một món tráng miệng được yêu thích trên toàn thế giới. Bạn có thể tự làm kem tươi tại nhà với những công thức đơn giản và dễ thực hiện. Một số loại kem tươi phổ biến bao gồm:

• Kem que: Kem tươi được đổ vào khuôn và đông lạnh thành những que kem mát lạnh, hấp dẫn.
• Kem ốc quế: Kem tươi được múc vào ốc quế giòn tan, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của kem và độ giòn của ốc quế.
• Kem ly: Kem tươi được múc vào ly và trang trí thêm với trái cây, bánh quy, sốt chocolate…

Pha chế đồ uống

Kem whipping cream cũng được sử dụng để pha chế nhiều loại đồ uống hấp dẫn như:

• Cà phê kem: Thêm một lớp kem whipping cream lên trên ly cà phê để tạo nên hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.
• Trà sữa: Kem whipping cream là một thành phần không thể thiếu trong trà sữa, giúp tạo độ béo ngậy và mịn màng cho đồ uống.
• Smoothie: Thêm một ít kem whipping cream vào smoothie để tăng thêm độ béo và hương vị thơm ngon.

Các món tráng miệng khác

Ngoài bánh kem, kem tươi và đồ uống, kem whipping cream còn được sử dụng trong nhiều món tráng miệng khác như:

• Mousse: Kem whipping cream được đánh bông và trộn với các nguyên liệu khác như chocolate, trái cây… để tạo nên món mousse mềm mịn, tan chảy trong miệng.
• Panna Cotta: Đây là một món tráng miệng kiểu Ý, được làm từ kem whipping cream, sữa, đường và gelatin. Panna Cotta có kết cấu mềm mại, mịn màng và hương vị thơm ngon.
• Tiramisu: Kem whipping cream là một trong những nguyên liệu chính của món Tiramisu, giúp tạo nên lớp kem béo ngậy, hòa quyện với hương vị cà phê và bánh ladyfinger.

Các vấn đề thường gặp khi sử dụng kem whipping cream

Kem không bông cứng

• Nguyên nhân: Kem không đủ lạnh, tô đựng kem không lạnh, đánh kem quá nhanh hoặc quá lâu, kem kém chất lượng.
• Cách khắc phục: Đảm bảo kem và tô đựng kem đã được làm lạnh kỹ trước khi đánh bông. Đánh kem từ từ, tăng dần tốc độ và dừng lại khi kem đã đạt đến độ cứng mong muốn. Lựa chọn kem whipping cream chất lượng tốt.

Kem bị tách nước

• Nguyên nhân: Đánh kem quá lâu, nhiệt độ môi trường quá nóng, kem kém chất lượng.
• Cách khắc phục: Tránh đánh kem quá lâu, đánh kem trong môi trường mát mẻ. Lựa chọn kem whipping cream chất lượng tốt.

 

Kem có mùi vị lạ

• Nguyên nhân: Kem đã hết hạn sử dụng, bảo quản không đúng cách, nhiễm khuẩn.
• Cách khắc phục: Kiểm tra kỹ hạn sử dụng và bảo quản kem whipping cream đúng cách. Nếu kem có mùi vị lạ, không nên sử dụng.

Câu hỏi thường gặp về kem whipping cream

• Kem whipping cream có thể thay thế bằng gì?

Nếu không có kem whipping cream, bạn có thể thay thế bằng một số nguyên liệu khác như kem thực vật, sữa đặc có đường đánh bông, lòng trắng trứng đánh bông… Tuy nhiên, hương vị và kết cấu của các nguyên liệu này sẽ khác so với kem whipping cream.

• Kem whipping cream có tốt cho sức khỏe không?

Kem whipping cream có hàm lượng chất béo và calo cao, vì vậy không nên tiêu thụ quá nhiều. Tuy nhiên, nếu sử dụng một cách hợp lý, kem whipping cream vẫn có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

• Kem whipping cream để được bao lâu?

Kem whipping cream chưa mở nắp có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 tuần. Sau khi mở nắp, nên sử dụng hết trong vòng 3-5 ngày. Kem whipping cream đã đánh bông có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày hoặc đông lạnh để bảo quản lâu hơn.

• Làm thế nào để biết kem whipping cream đã đánh bông đủ cứng?

Kem whipping cream đã đánh bông đủ cứng khi nhấc que đánh lên, kem tạo thành những đỉnh nhọn và giữ được hình dáng.

• Có thể làm kem whipping cream tại nhà không?

Có, bạn có thể tự làm kem whipping cream tại nhà bằng cách đánh bông heavy cream hoặc whipping cream lạnh. Tuy nhiên, quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật.

• Kem whipping cream có thể dùng để nấu ăn không?

Có, kem whipping cream có thể được sử dụng trong một số món ăn như sốt kem, súp kem hoặc các món hầm. Tuy nhiên, cần lưu ý không nấu kem whipping cream ở nhiệt độ quá cao để tránh bị tách nước.

Kết luận

Kem whipping cream là một nguyên liệu tuyệt vời để tạo nên những món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn. Với sự đa dạng về loại hình và ứng dụng, kem whipping cream mang đến cho bạn vô vàn sự lựa chọn để thỏa sức sáng tạo trong bếp.

Đừng ngần ngại thử nghiệm và sáng tạo với kem whipping cream để khám phá những hương vị mới lạ và thú vị. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!