Làm Whipping Cream – Bí quyết Tuyệt vời Cho Mọi Món Tráng Miệng

Whipping cream, hay còn được gọi là kem tươi, là một nguyên liệu không thể thiếu trong thế giới bánh ngọt. Với kết cấu bông xốp, mềm mịn cùng vị béo ngậy đặc trưng, whipping cream không chỉ góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cho các món tráng miệng mà còn mang đến vẻ đẹp trang trí tinh tế, hấp dẫn. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm whipping cream tại nhà để kiểm soát chất lượng nguyên liệu và thỏa sức sáng tạo trong các công thức bánh.

Hãy cùng COGI khám phá hành trình biến đổi kỳ diệu từ heavy cream (kem ngọt) thành whipping cream đầy béo mịn, sẵn sàng nâng tầm các món tráng miệng của bạn!

Những Dụng Cụ Cần Thiết Để Làm Whipping Cream

Để thực hiện việc làm whipping cream một cách hiệu quả, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ đơn giản:

• Máy Đánh Trứng Điện: Đây là dụng cụ quan trọng nhất giúp bạn đánh bông whipping cream. Bạn có thể sử dụng loại máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để bàn tùy theo sở thích và nhu cầu.
• Thố Inox: Bát đựng kem whipping cần làm từ chất liệu inox để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ được độ lạnh cần thiết trong quá trình đánh.
• Phới Lồng: Nếu không có máy đánh trứng điện, bạn vẫn có thể sử dụng phới lồng để đánh whipping cream, tuy nhiên sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn.
• Nhiệt Kế: Nhiệt kế giúp bạn kiểm soát chính xác nhiệt độ của kem whipping trong quá trình đánh, đảm bảo đạt được độ bông xốp mong muốn.

Nguyên Liệu Làm Whipping Cream

Chỉ với hai nguyên liệu chính, bạn đã có thể tạo ra whipping cream thơm ngon:

• Kem Ngọt: Đây là nguyên liệu quan trọng nhất để làm whipping cream. Lưu ý chọn loại heavy cream có hàm lượng béo từ 30% trở lên để đảm bảo kem có thể bông cứng.

• Đường: Đường giúp tăng thêm vị ngọt và độ đặc cho whipping cream. Bạn có thể sử dụng đường bột (icing sugar) để dễ dàng hòa tan hơn.

Các Bước Làm Whipping Cream Đơn Giản

Làm whipping cream tại nhà không hề khó, chỉ cần thực hiện theo các bước đơn giản sau:

1. Làm Lạnh Các Dụng Cụ: Trước khi bắt đầu đánh whipping cream, đảm bảo bát đựng và phới lồng (nếu không dùng máy) đều được làm lạnh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Nhiệt độ lạnh giúp kem bông cứng và đứng hình lâu hơn.
2. Đánh Kem Ngọt: Đổ whipping cream lạnh vào thố inox đã được làm lạnh. Bắt đầu đánh kem ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên trung bình. Quan sát sự thay đổi của kem: từ dạng lỏng chuyển sang sánh đặc, xuất hiện vân kem.
3. Thêm Đường: Khi kem bắt đầu bông xốp và xuất hiện vân kem mềm, bạn có thể bắt đầu cho đường vào theo từng đợt nhỏ, vừa đánh với tốc độ chậm để đường tan hoàn toàn. Lưu ý không nên cho quá nhiều đường ngay từ đầu vì có thể khiến kem khó bông.

Kiểm Tra Độ Đánh: Đây là bước quan trọng để đạt được độ bông mong muốn cho whipping cream.

• Soft Peaks (Vân Kem Mềm): Khi nhấc que đánh lên, kem xuất hiện chóp nhọn nhưng hơi rũ xuống. Đây là độ bông lý tưởng để sử dụng cho các món ăn cần trang trí bằng túi bắt kem.
• Medium Peaks (Vân Kem Vừa): Chóp kem đứng thẳng và cong nhẹ ở đầu chóp. Whipping cream đạt độ này thích hợp để trộn vào nhân bánh, làm kem lạnh, hoặc ăn kèm với hoa quả.
• Stiff Peaks (Vân Kem Cứng): Chóp kem đứng thẳng và giữ form hoàn toàn, không bị rũ xuống. Đây là độ bông cứng nhất, thích hợp để tạo hình trang trí trên bánh gato hoặc các loại bánh kem khác.

Mẹo Chống Trượt : Đánh whipping cream quá lâu sẽ khiến kem bị tách nước, phần chất béo sẽ đông lại thành bơ và phần nước màu trắng sữa sẽ phân ra khỏi hỗn hợp. Để tránh tình trạng này, bạn cần lưu ý:

• Quan sát kỹ kem khi đánh. Ngừng ngay khi đạt được độ bông mong muốn.
• Bắt đầu từ tốc độ đánh thấp và tăng dần, tránh tăng tốc độ đột ngột.
• Sử dụng máy hẹn giờ để kiểm soát thời gian đánh kem.

Lưu Ý Quan Trọng Khi Làm Whipping Cream

Để đảm bảo whipping cream đạt được độ bông xốp mong muốn và có thời gian bảo quản lâu hơn, bạn cần lưu ý một số yếu tố quan trọng:

• Nhiệt Độ Là Yếu Tố Quyết Định: Nhiệt độ lý tưởng để đánh whipping cream là khoảng 2 – 8 độ C. Giữ lạnh dụng cụ và nguyên liệu sẽ giúp kem bông nhanh hơn và đứng hình lâu hơn.
• Sử Dụng Kem Ngọt Tươi: Heavy cream tươi, còn hạn sử dụng sẽ cho kết quả whipping cream bông xốp tốt nhất. Heavy cream sắp hết hạn hoặc đã qua bảo quản lâu ngày thường khó bông cứng.

• Đánh Bông Đều: Trong quá trình đánh whipping cream, bạn cần xoay nhẹ thố đựng kem để đảm bảo kem được đánh bông đều khắp. Tránh tình trạng một phần bị bông cứng, một phần vẫn còn ở dạng lỏng.
• Dừng Đúng Lúc: Như đã đề cập, đánh whipping cream quá lâu sẽ khiến kem bị tách nước. Khi đạt được độ bông mong muốn, hãy dừng máy đánh ngay lập tức.

Các Loại Whipping Cream Và Công Dụng

Whipping cream có thể được phân thành các loại khác nhau tùy theo nguồn gốc, thành phần và mục đích sử dụng:

• Whipping Cream: Đây là loại whipping cream được làm từ sữa bò, có hàm lượng chất béo cao (từ 30% trở lên). Heavy cream là nguyên liệu cơ bản để tự tay làm whipping cream tại nhà.
• Whipping Cream Nặn: Loại whipping cream này được bán sẵn dạng bình xịt, rất tiện lợi cho việc trang trí bánh hoặc đồ uống. Tuy nhiên, whipping cream dạng xịt thường có chứa thêm các thành phần khác như chất ổn định, chất tạo ngọt và khí gas nên hương vị và độ béo ngậy có thể không bằng whipping cream làm từ heavy cream.
• Whipped Topping (Kem Topping Làm Sẵn): Whipped topping là sản phẩm làm từ dầu thực vật hydro hóa, đường và các chất phụ gia khác, tạo thành dạng kem bông xốp, ngọt và có thời hạn sử dụng lâu hơn whipping cream thông thường. Whipped topping thường được sử dụng để trang trí bánh sinh nhật hoặc các loại bánh kem đơn giản do có giá thành rẻ và tiện lợi.

Lưu ý: Mặc dù whipped topping có vẻ ngoài tương tự whipping cream nhưng về mặt thành phần và hương vị thì hoàn toàn khác biệt. Whipping cream từ heavy cream sẽ mang lại hương vị thơm ngon và độ béo ngậy tự nhiên hơn.

Biến Tấu Whipping Cream Thêm Phong Phú

Whipping cream không chỉ thơm ngon béo ngậy mà còn có thể biến tấu với nhiều hương vị khác nhau, giúp bạn sáng tạo và làm mới các món tráng miệng. Dưới đây là một vài gợi ý:

• Whipping Cream Vị Socola: Đun chảy 50gr chocolate đen hoặc chocolate sữa cùng một thìa canh heavy cream. Để nguội bớt rồi cho vào hỗn hợp whipping cream đã đánh bông. Đảo nhẹ nhàng để tạo vân marbled (vân đá) đẹp mắt.
• Whipping Cream Vị Trái Cây: Thêm 2-3 muỗng canh puree trái cây tươi (như dâu tây, xoài, đào) vào whipping cream đã bông xốp. Đảo nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện. Lưu ý chọn những loại trái cây có vị chua nhẹ để tránh ảnh hưởng đến quá trình bông whipping cream.
• Whipping Cream Vị Các Loại Hạt: Băm nhuyễn khoảng 20gr hạt hạnh nhân, hạt dẻ cười hoặc hạt điều rang vàng. Sau khi whipping cream đạt độ bông cứng, cho phần hạt đã băm vào trộn đều. Bạn có thể thêm một chút mật ong để tăng thêm hương vị.

Ứng Dụng Tuyệt Vời Của Whipping Cream Trong Ẩm Thực

Whipping cream không chỉ là nguyên liệu trang trí bánh tuyệt vời mà còn có vô vàn ứng dụng trong ẩm thực, giúp nâng tầm hương vị và vẻ đẹp của các món tráng miệng:

• Trang Trí Bánh Kem: Whipping cream là người bạn đồng hành lý tưởng trong việc trang trí bánh kem. Bạn có thể tạo hình hoa, bắt kem phủ lên bề mặt bánh, tạo các chi tiết trang trí tinh tế hoặc đơn giản là phủ một lớp whipping cream mềm mịn lên bánh.
• Làm Sốt Bánh: Whipping cream có thể kết hợp với các nguyên liệu khác như chocolate tan chảy, sốt caramel, puree trái cây để tạo thành những loại sốt bánh thơm ngon, rưới lên bánh kem, bánh lạnh, bánh crepe hoặc các món tráng miệng khác.
• Đồ Uống Nóng/Lạnh: Thêm một muỗng whipping cream béo ngậy vào ly ca cao nóng, trà sữa trân châu, cà phê sữa đá hoặc sinh tố trái cây sẽ giúp thức uống thêm phần hấp dẫn, béo thơm và có nhiều lớp kết cấu thú vị.
• Các Món Tráng Miệng Khác: Whipping cream còn được sử dụng như một thành phần trong các món panna cotta, cheese mousse, kem lạnh homemade, parfait hoặc các loại chè lạnh thơm mát.

Mẹo Bảo Quản Whipping Cream Đã Đánh

Whipping cream tươi ngon nhất khi sử dụng ngay sau khi đánh. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể bảo quản whipping cream đã đánh trong một khoảng thời gian ngắn với những lưu ý sau:

• Dụng Cụ Chứa Thích Hợp: Chọn hộp đựng kín khí, có dung tích vừa đủ với lượng whipping cream cần bảo quản. Tránh sử dụng hộp đựng quá lớn vì không khí sẽ làm whipping cream bị oxy hóa và nhanh hỏng.
• Làm Lạnh: Bảo quản whipping cream đã đánh trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 4 độ C. Whipping cream có thể giữ được chất lượng trong khoảng 24 giờ. Lưu ý không nên đông whipping cream vì cấu trúc kem sẽ bị phá vỡ sau khi rã đông.
• Sử Dụng Trong Thời Gian Ngắn: Chất lượng của whipping cream sẽ giảm dần theo thời gian bảo quản. Tốt nhất nên sử dụng whipping cream đã đánh trong vòng 24 giờ để đảm bảo hương vị và kết cấu tốt nhất.

Giải Đáp Các Câu Hỏi Thường Gặp Về Làm Whipping Cream

Tại sao whipping cream của tôi không bông?

• Có thể bạn đã sử dụng loại heavy cream có hàm lượng chất béo dưới 30%.
• Heavy cream hoặc dụng cụ đánh kem không đủ lạnh.
• Đánh whipping cream quá lâu dẫn đến tách nước.

Whipping cream bị tách nước thì phải làm sao?

• Whipping cream bị tách nước không thể cứu vãn. Bạn cần bỏ đi hỗn hợp này và bắt đầu lại với heavy cream tươi lạnh.

Whipping cream có thể dùng thay thế whipping cream dạng xịt không?

• Whipping cream làm từ heavy cream sẽ có hương vị thơm ngon và độ béo ngậy tự nhiên hơn whipping cream dạng xịt. Tuy nhiên, về mặt tiện lợi, whipping cream dạng xịt có phần vượt trội hơn.

Whipping cream có thể đánh bằng tay không?

• Bạn có thể đánh whipping cream bằng tay nhưng sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn so với sử dụng máy đánh trứng điện.

Whipping cream có tác dụng gì trong ẩm thực?

• Whipping cream không chỉ là nguyên liệu trang trí bánh tuyệt vời mà còn có vô vàn ứng dụng trong ẩm thực, giúp tăng thêm hương vị và

Kết Luận – Làm Whipping Cream – Dễ Dàng Tại Nhà!

Làm whipping cream tại nhà là một kỹ thuật đơn giản nhưng mang lại nhiều lợi ích. Bạn có thể kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, thỏa sức sáng tạo với các hương vị khác nhau, và tận hưởng vị béo ngậy, thơm ngon của whipping cream tươi mới cho các món tráng miệng.

Để thành công trong việc làm whipping cream, hãy lưu ý những yếu tố quan trọng như: sử dụng heavy cream tươi lạnh, đảm bảo nhiệt độ dụng cụ, canh chỉnh thời gian đánh và dừng đúng lúc. Bên cạnh đó, bạn có thể thoải mái biến tấu whipping cream với các loại trái cây, chocolate, hoặc các loại hạt yêu thích để tạo ra những hương vị mới lạ cho các món bánh và đồ uống.