Làm Whipping Cream Từ Sữa Tươi

Bạn muốn tự tay làm whipping cream từ sữa tươi tươi ngon tại nhà để trang trí bánh, pha chế đồ uống? Đừng bỏ qua hướng dẫn chi tiết này của COGI với bí quyết giúp whipping cream bông mịn, hoàn hảo!

Whipping cream, hay còn được gọi là kem tươi, là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món bánh ngọt, kem lạnh, và đồ uống hấp dẫn. Với vị béo ngậy, ngọt dịu, whipping cream mang đến sự thơm ngon, béo mịn, giúp nâng tầm hương vị cho các món tráng miệng. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại việc làm whipping cream tại nhà vì lo lắng về độ khó. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn làm whipping cream từ sữa tươi một cách đơn giản, dễ dàng, cùng những bí quyết để whipping cream đạt được độ bông xốp hoàn hảo.

Làm Whipping Cream Từ Sữa Tươi Có Thực Sự Khó Không?

Câu trả lời là hoàn toàn không! Chỉ cần nắm được các bước cơ bản và một vài mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra whipping cream tươi ngon ngay tại bếp nhà mình. Ưu điểm của việc làm whipping cream từ sữa tươi là bạn có thể kiểm soát được độ béo, độ ngọt và hương vị theo ý thích.

Những Dụng Cụ Cần Thiết Để Làm Whipping Cream Từ Sữa Tươi

Để bắt tay vào làm whipping cream từ sữa tươi, bạn cần chuẩn bị những dụng cụ đơn giản sau:

• Tô trộn: Nên chọn tô có dung tích lớn hơn lượng sữa tươi bạn sử dụng để có đủ không gian cho việc đánh bông. Tô chất liệu inox sẽ giúp giữ lạnh tốt hơn.
• Máy đánh trứng: Đây là dụng cụ quan trọng nhất để đánh bông whipping cream. Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để bàn.
• Phới lồng: Dùng để khuấy đều hỗn hợp trước khi đánh bông.
• Phới dẹt: Giúp bạn trộn đều whipping cream với đường và hương liệu (nếu có).
• Dao: Để cắt bơ (tùy chọn, đối với một số công thức).

Lựa Chọn Sữa Tươi Phù Hợp Để Làm Whipping Cream

Loại sữa tươi lý tưởng để làm whipping cream là sữa tươi nguyên kem có hàm lượng chất béo tối thiểu là 30%. Sữa tươi càng béo thì whipping cream làm ra càng bông xốp và giữ được form lâu hơn.

Lưu ý: Không nên sử dụng sữa tươi tiệt trùng hoặc sữa tươi thanh trùng có thời hạn sử dụng quá dài vì những loại sữa này thường được xử lý ở nhiệt độ cao, ảnh hưởng đến khả năng tạo bọt khí.

Các Bước Làm Whipping Cream Từ Sữa Tươi

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• 200ml sữa tươi nguyên kem, để lạnh tối thiểu 4 tiếng (hoặc qua đêm)
• 50gr đường bột (tùy khẩu vị)
• 1/2 thìa cà phê tinh chất vani (tùy chọn)
• Tô trộn và các dụng cụ đã chuẩn bị như trên

Đánh bông whipping cream 

1. Đảm bảo tô trộn và dụng cụ đánh trứng đã được làm lạnh. Bạn có thể ngâm chúng trong nước đá lạnh khoảng 10 phút trước khi sử dụng.
2. Đổ sữa tươi lạnh vào tô. Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần đến tốc độ cao.
3. Quan sát hỗn hợp sữa. Khi bắt đầu xuất hiện các bọt khí nhỏ li ti, giảm tốc độ đánh xuống trung bình.
4. Tiếp tục đánh bông cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sánh mịn, xuất hiện các vân kem rõ nét. Lưu ý: Không nên đánh quá lâu, whipping cream sẽ bị tách nước.

Định lượng đường và hương liệu 

• Tắt máy đánh trứng.
• Rây đường bột vào hỗn hợp whipping cream.
• Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng cho

Định lượng đường và hương liệu 

• đường tan đều. Tránh trộn mạnh tay làm vỡ các bọt khí.
• Nêm thử whipping cream để điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị.
• Nếu muốn thêm hương liệu, bạn có thể cho thêm 1/2 thìa cà phê tinh chất vani hoặc các loại essence khác (ví dụ như essence dâu, essence cà phê) và trộn đều nhẹ nhàng.

Các mẹo để whipping cream đạt chuẩn

• Như đã đề cập, việc giữ lạnh các dụng cụ và nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Sữa tươi càng lạnh thì khả năng tạo bọt khí càng tốt, giúp whipping cream bông xốp hơn.
• Trong quá trình đánh bông, nếu thấy whipping cream xuất hiện các hạt bơ li ti thì tức là bạn đã đánh quá tay. Lúc này, whipping cream sẽ không giữ được form và dễ bị tách nước.
• Để khắc phục tình trạng whipping cream bị tách nước, bạn có thể cho thêm 1-2 muỗng canh sữa tươi lạnh và đánh lại ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Nếu bạn không sử dụng hết whipping cream ngay, hãy bảo quản trong hộp kín và để lạnh. Whipping cream tự làm có thể bảo quản được tối đa 2 ngày.

Lưu Ý Khi Làm Whipping Cream Từ Sữa Tươi 

• Không nên sử dụng sữa tươi đã hết hạn sử dụng hoặc sữa tươi có dấu hiệu hư hỏng.
• Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ trước khi sử dụng để tránh vi khuẩn ảnh hưởng đến chất lượng whipping cream.
• Không nên đánh whipping cream quá lâu. Khi whipping cream đạt được độ bông xốp mong muốn thì nên dừng lại.

Những Vấn Đề Thường Gặp Khi Làm Whipping Cream Từ Sữa Tươi Và Cách Khắc Phục

• Whipping cream không bông: Kiểm tra xem sữa tươi có đủ lạnh không. Đánh whipping cream ở tốc độ cao hơn.
• Whipping cream bị tách nước: Bạn đã đánh quá tay. Thêm sữa tươi lạnh và đánh lại ở tốc độ thấp.
• Whipping cream có vị chua: Sữa tươi có thể đã hết hạn sử dụng hoặc sắp hết hạn.

Sử Dụng Whipping Cream Từ Sữa Tươi Như Thế Nào?

Whipping cream từ sữa tươi có thể sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, chẳng hạn như:

• Trang trí bánh gato, bánh cupcake, bánh kem, các loại bánh ngọt khác.
• Làm kem lạnh, kem que, panna cotta, các món tráng miệng lạnh.
• Pha chế các loại đồ uống như cà phê latte, ca cao nóng, soda italiana.
• Tạo topping cho chè, kem trái cây, các món ăn tráng miệng.

Bảo Quản Whipping Cream Từ Sữa Tươi

Whipping cream tự làm từ sữa tươi nên được bảo quản trong hộp kín và để lạnh. Thời gian bảo quản tối đa là 2 ngày. Lưu ý, whipping cream tự làm sẽ không có chất bảo quản nên không thể bảo quản lâu như whipping cream đóng hộp.

Lợi Ích Và Bất Lợi Của Việc Làm Whipping Cream Từ Sữa Tươi

Ưu điểm:

• Kiểm soát được độ béo, độ ngọt và hương vị theo ý thích.
• Whipping cream tươi ngon, thơm béo hơn whipping cream đóng hộp.
• Chỉ cần sử dụng những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm.

Nhược điểm:

• Thời gian bảo quản ngắn hơn whipping cream đóng hộp.
• Yêu cầu một chút kỹ thuật và thời gian để đánh bông whipping cream.

Kiến Thức Thực Tiễn: Thử Thách & Giải Pháp Khi Làm Whipping Cream Từ Sữa Tươi

Bên cạnh những ưu điểm và sự đơn giản, quá trình làm whipping cream từ sữa tươi cũng có thể gặp phải một số thách thức. Dưới đây là một vài tình huống thường gặp và cách giải quyết để giúp bạn đạt được kết quả whipping cream hoàn hảo:

1. Whipping Cream Không Đạt Độ Bông Xốp mong muốn:

• Nguyên nhân: Sữa tươi không đủ lạnh.
• Giải pháp: Đảm bảo sữa tươi được để lạnh tối thiểu 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Bạn có thể cho thêm vài viên đá lạnh vào tô chứa sữa tươi trong khi đánh.

2. Whipping Cream Bị Xuất Hiện Vệt trắng:

• Nguyên nhân: Bạn đã đánh whipping cream quá cứng. Khi whipping cream đạt được độ bông xốp mong muốn, nên dừng lại ngay.
• Giải pháp: Whipping cream bị đánh quá cứng sẽ không thể phục hồi lại được. Lần sau, hãy chú ý quan sát và dừng đánh whipping cream đúng lúc.

3. Whipping Cream Bị tách nước:

• Nguyên nhân: Có thể do whipping cream không được đánh đều hoặc dụng cụ đánh trứng không được vệ sinh sạch sẽ.
• Giải pháp: Đảm bảo dụng cụ đánh trứng đã được rửa sạch và lau khô hoàn toàn trước khi sử dụng. Trong khi đánh, hãy xoay nhẹ tay để whipping cream được trộn đều.

4. Whipping Cream Bị Tách Nước Nghiêm Trọng:

• Nguyên nhân: Đây là trường hợp whipping cream đã bị đánh quá tay, các bọt khí bị vỡ ra dẫn đến tách nước.
• Giải pháp: Không thể cứu vãn hoàn toàn whipping cream bị tách nước nghiêm trọng. Bạn nên bắt đầu lại với một mẻ whipping cream mới, lưu ý kiểm soát thời gian đánh.

Mẹo Hay: Sử dụng Bơ Làm Cứng Whipping Cream

Đối với một số công thức trang trí bánh gato yêu cầu whipping cream có độ cứng cao để tạo hình, bạn có thể sử dụng thêm một nguyên liệu khác là bơ. Tuyệt vời hơn, nếu whipping cream từ sữa tươi của bạn có dấu hiệu bị đánh hơi quá tay xuất hiện một vài vệt trắng, bạn cũng có thể áp dụng mẹo này để “chữa cháy”.

Cách thực hiện:

1. Để khoảng 1-2 muỗng canh bơ lạnh (không đông đá) vào tô whipping cream.
2. Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp và đánh cho đến khi bơ tan chảy và hòa quyện với whipping cream.
3. Lưu ý chỉ nên đánh ở tốc độ thấp để tránh đánh bông whipping cream thêm nữa.

Lưu ý: Việc sử dụng bơ sẽ làm tăng thêm độ béo và thay đổi hương vị của whipping cream. Do đó, bạn chỉ nên áp dụng mẹo này khi cần thiết và tùy theo mục đích sử dụng whipping cream.

Thay Thế Sữa Tươi Bằng Gì Khi Làm Whipping Cream?

Trong trường hợp bạn không có sẵn sữa tươi nguyên kem hoặc không thể sử dụng sữa tươi vì lý do sức khỏe, vẫn có một vài lựa chọn thay thế để bạn có thể làm whipping cream tại nhà:

• Whipping cream dạng lỏng đóng hộp: Đây là lựa chọn thay thế dễ tìm và tiện lợi nhất. Whipping cream dạng lỏng thường có sẵn ở các siêu thị, cửa hàng bán đồ làm bánh. Chú ý chọn loại whipping cream có chứa chất béo thực vật (whipping cream vegetable) để phù hợp với người ăn chay.
• Kem whipping dạng đặc (heavy cream): Kem whipping dạng đặc có hàm lượng chất béo cao hơn whipping cream thông thường (thường là từ 36% trở lên). Khi đánh bông, kem whipping sẽ tạo thành hỗn hợp bông cứng và giữ form tốt hơn. Bạn có thể sử dụng kem whipping để thay thế whipping cream từ sữa tươi trong một số công thức.
• Sữa dừa: Sữa dừa đặc cũng có thể được sử dụng để làm whipping cream chay. Tuy nhiên, kết cấu của whipping cream từ sữa dừa sẽ không bông xốp bằng whipping cream từ sữa tươi và có hương vị đặc trưng của dừa.

Các Câu Hỏi Thường Gặp Về Làm Whipping Cream Từ Sữa Tươi

Câu 1: Sữa tươi có hàm lượng chất béo bao nhiêu là thích hợp để làm whipping cream?

Trả lời: Sữa tươi lý tưởng nên có hàm lượng chất béo tối thiểu là 30%.

Câu 2: Có thể sử dụng đường cát thay cho đường bột không?

Trả lời: Không nên vì đường cát khó tan hơn, dễ làm ảnh hưởng đến độ mịn của whipping cream.

Câu 3: Whipping cream bị tách nước thì có thể cứu vãn được không?

Trả lời: Có thể! Nếu whipping cream chỉ bị tách nước một lượng nhỏ, bạn có thể thử cứu vãn bằng cách thêm 1-2 muỗng canh sữa tươi lạnh và đánh lại ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tuy nhiên, chất lượng whipping cream sẽ không còn hoàn hảo như ban đầu.

Câu 4: Whipping cream từ sữa tươi có đánh bằng tay được không?

Trả lời: Về mặt lý thuyết thì có thể, nhưng sẽ rất tốn thời gian và công sức. Bạn cần đánh liên tục trong khoảng 15-20 phút đến khi đạt được độ bông cứng. Sử dụng máy đánh trứng sẽ giúp tiết kiệm thời gian và cho kết quả tốt hơn.

Câu 5: Whipping cream có thể dùng làm kem trang trí bánh gato không?

Trả lời: Whipping cream từ sữa tươi có thể dùng để trang trí bánh gato, nhưng cần lưu ý về độ cứng. Whipping cream tự làm thường có độ bông xốp hơn so với whipping cream đóng hộp nên sẽ khó tạo hình hơn. Nếu bạn muốn tạo hình các chi tiết trang trí bánh gato đẹp mắt, có thể sử dụng whipping cream chuyên dụng hoặc trộn whipping cream tự làm với một chút cream cheese để tăng độ cứng.

Câu 6: Whipping cream từ sữa tươi có thay thế được whipping cream chay không?

Trả lời: Không. Whipping cream từ sữa tươi được làm từ sữa động vật, vì vậy không phù hợp với người ăn chay. Hiện nay, trên thị trường có sẵn các loại whipping cream chay được làm từ nguồn gốc thực vật, bạn có thể tìm mua và sử dụng thay thế.

Kết Luận

Làm whipping cream từ sữa tươi tại nhà tuy đơn giản nhưng cũng đòi hỏi một vài kỹ thuật và sự tỉ mỉ. Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích trong bài viết này, hy vọng bạn có thể tự tay tạo ra whipping cream tươi ngon, bông xốp để trang trí bánh, pha chế đồ uống hoặc thưởng thức cùng các món tráng miệng yêu thích. Chúc bạn thành công!

Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường và hương liệu theo khẩu vị của mình. Ngoài ra, bạn có thể thử nghiệm thêm các loại essence khác nhau để tạo ra những hương vị whipping cream độc đáo.